最近時常聽到客人問起雀舌這種茶。對于剛進入茶這個行業的我來說，隻是粗略的了解六大茶類，對于很多小衆茶卻很少有涉獵，所以今天我們來共同探讨一下雀舌這種茶。

雀舌

雀舌茶(湄潭翠芽)，因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要産于貴州湄潭。貴州省是我國産茶大省，湄潭位于中國西南部，素有"黔北小江南"之稱，是我國名茶之鄉，也是中國最好的綠茶出産地。

唐劉禹錫《病中一二禅客見問因以謝之》詩:"添爐烹雀舌，灑水浄龍須。" 宋 ·沈括《夢溪筆談·雜志一》:"茶芽，古人謂之'雀舌'、'麥顆'，言其至嫩也。" 明汪廷讷《種玉記·拂券》:"玉壺烹雀舌，金碗注龍團。

類型

屬于綠茶類中風味獨特， 昂貴的稀有品種之一。比較有名的有林湖雀舌、貴州雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。另一類為雀舌茶，又名(白毛尖)色澤綠中帶黃，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚類化合物高于一般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高。

雀舌茶的功效

1、雀舌茶中含有大量的維生素C可降低膽固醇值從而成為應付膽固醇過多的最佳飲料。

2、雀舌茶中葉綠素可揮發血液的再生能力。

3、雀舌茶茶産地的腦中風死亡率顯著低落，狹心症、心肌梗塞因維他命C缺乏而死亡率愈高。

4、使血液清淨保持弱堿性是雀舌茶的秘密。

5、喝茶皮膚會黑乃是無稽之談，隻有雀舌茶才有預防黑色素沉澱的丹甯。

6、雀舌茶中可因血液循環作用防止冷症。

7、雀舌茶是控制卡路裡(節食)時不可或缺的。

8、雀舌茶可免除肥胖的煩惱。

9、正在進行科學研究的雀舌茶的治癌作用。

10、女性不可不知的雀舌茶健康法。

11、具有恢複視力效果的雀舌茶。

12、生活不規律時更要喝新鮮的雀舌茶。

13、雀舌茶之成分具有預防糖尿病的效果。

14、雀舌茶可使香煙的害處減至最低限度。

宜賓雀舌

四川省是我國産茶大省，宜賓市位于四川省中南部，是我國特早茶之鄉，每年的第一批春茶，即宜賓雀舌，要早于其他地方10d 以上，在唐朝已被列為貢茶。宜賓地跨北緯27°50′—29°16′，金沙江、岷江在此彙合，長江也從這裡開始，故宜賓也被稱為“萬裡長江第一城“。在好山好水的孕育中，宜賓雀舌應運而生。當其他地方的茶園還不見茶樹發芽的時候，宜賓茶園之中已然一片新綠。

鮮葉選擇

并不是所有的茶樹品種都用于制作雀舌，用于制作宜賓雀舌茶的茶樹鮮葉，是經精挑細選的四川中小葉種。由于獨特的地理條件，氣溫适宜，土壤肥沃，雨露充足，茶園中間種桂花樹、銀杏樹等作物，增加了茶園的漫射光，豐富了茶園的生态環境，非常适合茶樹的生長，這也是為什麼宜賓雀舌早茶要早于其他地方的重要原因。

芽頭采摘要求

要制得好品質的雀舌，所有的芽頭都必須手工采摘，并且，采摘要求嚴格，并不是所有萌發的芽頭都可采摘，宜賓雀舌采摘要求九不采：雨天不采、多芽不采、空心不采、開口不采、過長不采、偏瘦不采、短芽不采、蟲傷不采、病芽不采。所有采下的芽頭均飽滿、鮮嫩、勻稱、整齊。

制作工藝

鮮嫩的芽頭采下之後，及時附制，大緻的工序分為殺青、理條、做形、幹燥四步。高溫殺青阻止酶促氧化，使得雀舌保持綠茶應有的嫩綠色澤，同時，在芽頭内部的水分作用下，發生多種物理化學變化，奠定雀舌的色香味基礎。理條、做形是形狀、香氣、滋味形成的過程。幹燥即幹燥茶葉内部水分，使得含水量低于5%-7%，以方便茶葉保存，并固定雀舌的色香味，品質成型。

品質特征

幹茶扁平整齊，嫩綠、潤澤，微微清香；沖泡時，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋轉，慢慢舒展，一顆顆芽頭如刀劍林立，美不勝收；茶香清香，香高持久，茶湯黃綠明亮，茶毫漂浮茶湯之中；品味雀舌，鮮爽、回甘，輕滑滋潤，滿口生津，吞下之後，齒頰留香，餘韻悠長。葉底黃綠明亮、整齊勻稱，肥嫩成朵，柔軟厚實。可見品質上乘。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!