高湯制作
将大号不鏽鋼湯桶倒入45斤清水,坐于火上燒開,加6斤筒子骨一隻老母雞,熬制6小時,然後把骨頭打撈起來,加一包鹵料熬制2小時,反複做3次及可成老湯,中途加辣椒一斤,花椒半幾。
鹵制調味這一步很重要:
現在就開始鹵貨了鹵水開了放鴨脖鴨腿再開時計時~15分鐘後放鴨頭鴨架~在5分鐘後放鴨爪~再5分鐘後放鴨翅膀~最後中火25分鐘斷火,離火焖10分鐘,撈出瀝幹水即可
單獨鹵制鴨心20分鐘鴨腸5分鐘大火
這裡面的字都是我一個字一個字打的,有很多朋友私信給我說要鴨脖配方,現在我這裡面的每一步都發得很清楚了,希望能幫助到關注我的朋友們,
最後希望大家能順利開店
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