首先，祝大家五一節快樂！

可能你也像我一樣被關在家裡，不能出門，但咱就是說：不用打工就是快樂的！

今天又是有關于咖啡的碎碎念，上次說了說如何在家做一杯好的手沖咖啡，這次就來聊一聊咖啡館裡那些美式、拿鐵、卡布奇諾、澳白，等等等等都有啥區别吧～

首先，定一個基調：無論咖啡的名字多麼天差地别，但制作奶咖的原料基本就3樣：意式濃縮、水、牛奶，區别基本上在于用料配比，或倒入的先後順序。

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美式咖啡（Americano）：意式濃縮咖啡 水

嚴格說，把水倒進意式濃縮咖啡是美式；換個順序，把咖啡倒進水裡就是淡黑咖啡（long black）了。淡黑咖啡的表面會有一些美式沒有的咖啡油脂。

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拿鐵咖啡（Caffe latte）：意式咖啡 蒸汽加熱的牛奶

比例上，不同的咖啡館各有不同，通常牛奶是咖啡的2倍，有時甚至是5倍。拿鐵跟卡布奇諾很像，但是拿鐵表面奶泡很少，與法國的歐蕾咖啡（cafe au lait）和法式牛奶咖啡（cafecreme）以及西班牙牛奶咖啡（cafe con leche）屬于同類飲品。

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澳白咖啡（Flat white）：雙份濃縮咖啡 牛奶

起源于20世紀70/80年代新西蘭，雙份濃縮咖啡倒入咖啡分量2倍左右的牛奶。跟卡布奇諾比，表面沒有奶泡，跟拿鐵比，則濃縮咖啡的比例更高。

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可塔朵（Cortado）：意式濃縮 蒸汽加熱的牛奶

源于伊比利亞半島，是用牛奶沖淡（英語裡是cut，當地話叫cortado）啡，1份意式濃縮，最多加2分牛奶。牛奶是蒸汽加熱過的，基本沒有奶泡，分量小。

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加長濃縮（Lungo）：意式濃縮的一個變種，水量比意式濃縮多，粉量一樣。

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卡布奇諾咖啡（Cappuccino）：意式濃縮 蒸汽加熱的牛奶 奶泡

在意式濃縮中添加蒸汽加熱的牛奶和奶泡，成品通常用大杯裝，奶泡稍稍高出杯沿，有的最後還會撒上一點可可粉。一杯卡布裡，奶泡占據了比牛奶更大的體積，牛奶厚度1cm，奶泡厚度則是1.5cm。

卡布奇諾是經典的意式咖啡飲品，但可能源于維也納。卡布奇諾指的是顔色，天主教方濟會托缽僧罩袍的那種褐色。

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芮斯崔朵（Ristretto）：基本和意式濃縮一樣

但是用水量隻有意式濃縮的一半，但不是半分意式。因為芮斯崔朵沒有萃取出咖啡粉中的所有風味物質，所以味道比意式濃縮更為強勁，苦味較低，酸味較重，可替代意式濃縮作為美式和淡黑咖啡的基底。

還記得，以前不知道芮斯崔朵是什麼，純純地被名字吸引，上來一小小杯，整個人都不太好了。。。

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瑪奇朵（Macchiato）：意式濃縮 蒸汽牛奶

瑪奇朵是意大利語“染色的”意思，向意式濃縮裡加少許蒸汽牛奶，一般用小杯裝。牛奶表面可以有一點泡沫，但不能過厚。還有種瑪奇朵叫做短笛（piccolo），使用的基地咖啡是芮斯崔朵。

---------------我是華麗分割線，以下是關于咖啡沖泡的一些小知識-------------

為什麼咖啡粉放入濾器中要壓平？

壓粉是決定意式咖啡機出品是否穩定的重要一環，因為壓粉能增加咖啡粉對水流造成的阻力，确保咖啡粉得到均勻萃取。壓粉太實會導緻咖啡萃取過度，太松可能又會使咖啡萃取不足。

為什麼使用全職牛奶的咖啡口感更好？

牛奶加熱後，正是其中的乳脂，從固态脂肪分子轉化成液态油狀物質，增添了咖啡的醇厚度。制作卡布奇諾的奶泡時，牛奶中的乳脂含量高，能使泡沫層保持絲滑濕潤，半脫脂和脫脂奶作出的泡沫層比較幹。

為什麼咖啡師把卡布做成溫的，而不是滾燙的？

牛奶裡還有乳糖，乳糖加熱後溶解度升高，所以溫牛奶喝起來比冷牛奶甜，可是如果熱得太燙，牛奶沸騰，甜度會下降，加入咖啡後，品嘗起來可能會苦。

為什麼有的牛奶容易發泡，有的不行

牛奶發泡的重要角色是酪蛋白，它的含量占牛奶中蛋白質的80%。牛奶放幾天後，不新鮮了，蛋白質會分解成氨基酸。牛奶放入冰箱可減緩這一過程，但是取出沒有及時放回冰箱，會加速牛奶變性。所以做奶咖，要用最新鮮的牛奶哦～

*書籍參考《咖啡咖啡處處開》

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