什麼是肉松？肉松能跟肉一樣補充營養嗎？肉松的營養價值？

今天早上剛吃完一個肉松面包就有人問我，肉松是什麼原料制成的，到底算不算肉？是不是添加劑堆出來的人造肉啊？？？搞的我肚子裡的肉松都想要跳出來自證一下身份了。

首先要肯定的是，肉松和肉都是來源于同一種食材，絕對不是“人造”的哦。

肉松，是用豬的瘦肉或是魚肉、雞肉除去水分後經過特殊加工而成的肉制品。肉松是中國、日本、泰國、新加坡等國家常見的小吃，一般情況下，肉松都呈末狀物，其主要營養成分為蛋白質，适合兒童食用。

常見的肉松加工流程是：原料選擇→原料處理→配料→煮制→烘烤→炒制→包裝→成品

那肉松和肉的營養區别呢？我們通過2015年《中國食物成分表》了解到肉松與肉所含營養素的對照表為：

通過分析肉松加工方法以及營養素對照表，我們不難得出這樣結論：如果把食物營養比作它的核心内容，即“神”。那麼豬肉變成肉松之後，是典型的形散而“神”未散。

肉加工成肉松的過程中，除了加熱破壞其部分B族維生素之外，其他營養素幾乎沒有損失。同時，肉松的加工過程，趕走了大量的水分，不僅濃縮濃縮了不少礦物質，使得其鈉、鈣、鐵的含量高于瘦肉的含量，肉松的補鐵效果比瘦肉要好。而且濃縮了營養素，使得肉松中的蛋白質、脂肪含量都高于瘦肉。另外，加工過程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多，同時熱量也高于瘦肉。

不過需要注意的是，肉松鈉離子特别高，因此，需要限制食鹽的人群不宜多吃。另外，某些肉松加入了大量脂肪，熱量非常高，屬于高能食品，因此，吃的量及頻率都要有所控制。

綜上所述，肉松是一種營養豐富、易消化、食用方便、易于貯藏的脫水制品。平時也不會吃太多，所以不用擔心鹽和糖的問題。放心的吃肉松面包吧。

參考文獻：

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[2] 阿俊. 相似食物營養大比拼[J]. 中國保健營養, 2007, 第2期(02):42-43.

[3] 蘭冬梅, 許平, 林曉岚,等. 肉松品質指标及其加工工藝的研究進展[J]. 農産品加工月刊, 2015, 第4期(07):69-71.

審核員：趙力超

解答員：陳飛龍

排版員：Da瑤

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