從小愛吃鍋巴飯，小時候家裡的大鐵鍋柴火飯，米飯加上土豆，再加一點點肉，焖出來的直接就能吃好幾碗，我老家稱為“塌鍋飯”，真是記憶中的美味......

長大後鐵鍋柴火飯成了一種奢侈，但對于吃貨來講，也是要變着法子的去實現，開始接觸琺琅鍋的時候價格幾千塊，望而生畏。

在一次美食活動中，要做個米飯的比拼，我看到鍋具中有琺琅鍋，興高采烈地拿了琺琅鍋來焖米飯，是那種裡面白色光面琺琅的鍋，米飯做出來很香，可是底部糊得厲害，做完飯後給人家洗半天都洗不掉，很尴尬......

兩年前我家裡入了現在這口琺琅鍋，這個裡面是黑色麻面的，開鍋後不粘性還不錯，就避免了一炒就糊和不易清洗的麻煩，有了這口鍋後，終于可以吃上記憶中的鍋巴飯了，現在家裡有5個琺琅鍋了，一方面是顔值派，另一方面也确實太喜歡用這種鍋了，其中今天用的這口紅鍋真是立下了汗馬功勞，幾乎天天都用。

今天分享的是土豆雞腿焖飯，我是個土豆控，全家也都愛吃土豆，把土雞的兩個雞腿剁了下來一起焖，雞腿肉經過稍微煸炒，這種油脂和土豆大米一起滲透後，特别香，加上我超愛的随州冬菇，好鍋配好食材，簡單一焖，好吃爆了。

做法很簡單，琺琅鍋焖米飯比電飯鍋好吃，也比電飯鍋更快，下面就來具體看看吧......

【食材】

雞腿兩個、土豆三個、冬菇兩個、大米約400克、生抽一勺、蚝油一勺、鹽适量、油适量、老抽半勺

（一勺約10毫升）

【制作步驟】

1、準備好原材料。

2、冬菇曬得特别幹，所以要提前泡發好，我在北方，家裡幹燥，冬菇更幹，提前四個小時開始泡，時間不夠的話就切成小塊泡。

泡之前清洗清洗，泡發的水正好用于焖飯。

3、土豆切成大小适宜的丁，泡發好的冬菇切成薄片。

4、雞腿肉切成小塊，因為琺琅鍋焖米飯快，把雞腿肉大體切下來切成小塊，骨頭斬成比較小的塊，這樣便于骨頭熟透。

5、大米淘洗幹淨。

6、鍋裡加入适量油，加入雞腿肉翻炒，加入适量生抽、蚝油、一點老抽、适量鹽，翻炒均勻。

琺琅鍋炒雞肉會有一點點粘，注意熱鍋冷油，炒的時候可以加一點點水，或加了生抽這些後，用鍋鏟刮一刮鍋底，就不粘了。

7、加入土豆和香菇，翻均勻。

8、加入大米，翻均勻。

9、泡香菇的水加入，水量注意看一下，琺琅鍋省水，像我下圖的這個水量，焖出來的米飯軟硬适中。

10、蓋上鍋蓋，中火或大火（火苗不超過鍋底）煮開，一開後立馬開小火，用鍋鏟再翻一翻，煮得少的話不用翻，這個不是必須的，靈活來做。

11、蓋上鍋蓋，開小火，計時23分鐘，為了底部每個地方受熱均勻，可以中途移動幾次鍋底，使其不光中心受熱。

12、時間到後焖幾分鐘，這樣就可以輕松鏟起來鍋巴了。

【小貼士】

時間上供大家參考，大緻時間差不多，因為水量差異會有一定影響，喜歡鍋巴的稍微多焖個1分鐘，不喜歡鍋巴的少焖一分鐘，可以揭蓋看，自家做做測試，做上一兩回就達到了自家喜歡的狀态，做飯要靈活掌握。

葉子的小廚，一級營養師，用心分享簡單、接地氣的家常美食做法。

公号：葉子的小廚，裡面有1000多道家常食譜。

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