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白灼鱿魚

“白灼”說白了，就是水燒開以後，把食材放進去汆燙熟成的一種操作手法，能夠突出新鮮食材的本味，品嘗原汁原味的鮮美。用這種手法做的菜，對食材的新鮮程度要求很高，同時白灼的時候需要在鍋内添加一些用于去腥的配料，比如今天做的這道白灼鱿魚，我用到的配料就是：蔥和姜。

新鮮的鱿魚表皮光亮完整。

大多數的地方，鮮活的鱿魚不容易買到，所以市場裡大多都是冰鮮鱿魚，那我們該怎樣去挑選出新鮮度比較高的鱿魚呢？下面我給大家總結了幾點新鮮鱿魚所具備的特點：

• 表皮光亮完整富有韌性，且顔色淡雅。
• 肉質白嫩光潔，看似呈半透明的一種膠質感。
• 眼睛飽滿清亮。

下圖這個透明的“塑料”您知道是什麼嗎？它是鱿魚的脊骨，貫穿于整個背部，不管從外形，質地，都和塑料感覺上一模一樣，但它卻是千真萬确的骨頭。說到這我突然來了靈感，下次把這個透明脊骨撒上澱粉油炸，看看是什麼口感。嘿嘿！

鱿魚脊骨。

因為我想菜品完成以後有一個漂亮的造型，所以我用的處理方法比較傳統。剪開魚身，裡面有一坨類似小氣球一樣的囊，這個就是鱿魚的内髒，摘掉就行。剪去眼睛和嘴，沖洗幹淨。比較麻煩一點的就是剝皮。冰鮮的鱿魚我還是建議把皮剝掉，一者菜品完成以後可以讓肉質更潔白，二者以防魚皮影響口感。鱿魚越新鮮，皮越容易剝。如果是鮮活的鱿魚，剝皮的步驟就省可以略啦！

鱿魚去皮。

生活是需要一點儀式感的，這也是對生活的一種态度。鱿魚平鋪，在内髒的一面，刀鋒傾斜30-45度，交叉打花刀。我的刀工差點，不均勻，如果切均勻點的話，成品的鱿魚卷會更好看。

鱿魚打花刀。

花刀打完以後，把鱿魚斜着分成寬度約3厘米的塊，斜着分切可以讓鱿魚卷更長一點，我感覺長一點的鱿魚卷比較好看。

切好的鱿魚。

如圖，是不是很眼熟？沒錯，就是蒸魚用的蔥姜絲和紅椒絲，蔥姜絲用來去腥增香，紅椒絲用來點綴。需要注意的就是：當絲切好以後，用清水沖洗幾遍，這樣可以讓其更加的清爽，然後清水浸泡，一會用它。

蔥姜絲和紅椒絲。

步驟一：

燒水，放入剛才切蔥姜絲剩下的邊角料，不用放任何的佐料，靜待水開。

鍋内放蔥姜。

步驟二：

水開後把切好的鱿魚倒入鍋内，心裡默數“1,2,3,4,5”。一邊默數一邊攪動，隻需要5秒，立即撈出，不要遲疑，不然鱿魚就老了。

鱿魚下鍋，5秒撈出。

步驟三：

找一個清爽漂亮的碗或者盤子，把灼好的鱿魚自然的擺放，擺的有點立體感，然後在最上面點綴上一撮蔥姜絲及紅椒絲。

鱿魚盛盤，撒上蔥姜絲及紅椒絲。

步驟四：

先淋上滾油，然後再滴幾滴豆豉油就完成了。豆豉油需要調和，我用的是豆豉油加芥末的方式進行調和。還可以淋上其他調料，總之是自己喜歡的口味就行。

澆上滾油，淋上調料。

1. 新鮮的鱿魚是這道菜好吃的關鍵。
2. 打上花刀，為菜品增加顔值。
3. 入水汆燙5秒即可。
4. 點綴蔥姜絲，澆滾油，淋調料。
5. 油和調料點到為止，少許即可。

白灼鱿魚卷

白灼鱿魚的這種做法，用的就是清蒸魚的方法，區别就是鱿魚是入水汆燙。同樣制作方法，換一種食材，呈現的就是另外一番滋味。“春有百花秋有月,夏有涼風冬有雪”，發現生活中的美好，可以從一道菜開始。歡迎朋友們關注我，多提寶貴意見，我會繼續努力，分享自己的美食經驗，謝謝大家了！

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