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豆腐是我國傳承了上千年的、優質的高蛋白食物，其營養豐富，食用方法多樣，煎、炸、炒、拌樣樣都行得通，屬于那種随便一做就很美味的食物，深受大衆喜愛。每一塊優質的豆腐，色澤白中有微黃、口感緊實滑嫩，伴着濃濃的豆香味、每一口都很滿足。
但是，有時候我們買的豆腐看起來非常好，但吃起來絲毫不緊實、甚至一碰都碎成渣，其實這樣的豆腐已經放好幾天了，一點都不新鮮，尤其是夏天，豆腐出現以下三種情況，白給都不要。第一種：表面摸起來黏黏膩膩的，一般是由于存放時間太久造成的、不要；第二種：沒有豆腥味、甚至有些發酸，基本都變質了、不要；第三種：顔色過于潔白，一般都含有添加劑、不要。夏天，豆腐的保質期約1天，遇到這些不新鮮的豆腐，千萬不要再買了，賣家自己都不吃。
下面，就用豆腐給大家做一道清淡的家常菜——白菜豆腐。
【白菜豆腐】
1.首先，我們準備一棵娃娃菜，切掉根部後把白菜葉一片一片掰下來，放入清水中、加入一勺食鹽浸泡一會，去除上面的灰塵和雜質。
2.然後把白菜洗幹淨、瀝幹水分，把菜葉切成片、菜幫斜刀切成小塊，分别放在小盆中備用。
3.老豆腐一塊，切成豆腐片。
4.生姜切成菱形片，大蒜拍扁、切成末放在一起，再抓入幾粒幹辣椒備用。
5.食材準備好以後，我們開始煎豆腐，煎豆腐時一定要先滑鍋，然後倒入熱油、加入涼油，在鍋底撒上食鹽 這樣能有效防止豆腐粘鍋。把豆腐倒入鍋中，有疊在一起的用勺子打散，保持小火慢慢煎，不停的搖晃鍋讓豆腐均勻受熱，一面煎好以後颠鍋翻面，直至豆腐兩面都煎成金黃色倒出來控油。
6.鍋内再燒油，油燒熱以後，放入姜蒜和幹辣椒一起爆香，倒入白菜幫轉中火炒40秒鐘，把白菜幫炒斷生。
7.然後倒入白菜葉，繼續翻炒至白菜葉塌軟，加入食鹽1克、胡椒粉2克、雞精1克、白糖少許提鮮，再淋入一些東古醬油，沒有的話用生抽也可以。
8.再放入煎好的豆腐，快速翻炒化開調料，勾入一點水澱粉、讓調料更好的吸附在食材上面，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可裝盤上桌。
阿飛有話說：
1.熱鍋涼油能使鐵鍋具有不粘鍋的特性，食鹽能防止豆腐與鍋底直接接觸，這兩種方法都能有效避免煎豆腐時粘鍋。
2.先炒菜幫、再炒菜葉，這樣不容易出水，炒出來更加清脆可口。
好了，這道簡單家常的白菜豆腐就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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