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陽谷布袋雞哪裡能買到

生活更新时间:2024-11-23 00:56:45

陽谷布袋雞是山東陽谷縣的地方傳統名吃。距今已有近百年的曆史。做法獨特它以内軟嫩，餡清香，味美不膩而聞名。當地又名“鸾鳳下蛋”。被聊城市消費者協會定為“魯西名吃”。

陽谷布袋雞哪裡能買到（魯西名吃陽谷布袋雞）1

制作時，将一隻一斤半的雛雞宰殺後，用熱水（水溫由60℃逐漸加到80℃）燙過、退毛、拔淨毛根、洗淨。從雞頸刀口處推至頭下割頸骨(皮不要割斷)，用刀自頸部往下剔至尾尖和兩條小腿、兩翅上節骨，剔去骨頭，連頭帶皮翻剝下來，切去肛門大腸，摘去内髒。将雞皮翻過，成原雞形，切去翅梢、嘴尖、爪尖。将瘦豬肉洗淨，水發口蘑，玉蘭片、幹貝、海參和蛋糕切成一分半見方的丁，并用沸水焯過。

炒勺内放入花生油，中火燒至四成熟時，放蔥末、姜末、肉丁、煸炒後，再放入玉蘭片、口蘑、海參、幹貝、海米、醬油、精鹽、紹酒，煸炒後盛入碗内；再從雞頸刀口處裝入雞肚内，即成“陽谷布袋雞”。用二寸長的竹針将雞頸刀口縫住。将花生油倒入勺内，旺火燒至七成熟時，将“陽谷布袋雞”用蜜水刷過放入油内炸，待皮面呈淡紅色時，用小鏟翻轉撥動炸二分鐘撈出，盛入大碗内（腹朝下），加入配制好的清湯、醬油、紹酒，精鹽、蔥段、姜片入籠蒸熱取出，将雞放入盤内（腹朝上）。

将蒸雞的原湯盛入炒勺内，再放入醬油、清湯、雞蛋花、馬蹄、濕澱粉勾芡，沸後撇去浮沫，再加入蔥油、味精調勻，澆在雞上即成。雞肉呈淡紅色，軟嫩而細膩，清香撲鼻。

特點：雞肉濃爛，湯鮮味美。

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