香料配伍大全圖解-tft每日頭條

香料配伍大全圖解

生活更新时间:2025-02-26 00:10:05

香料的世界中，一字之差往往便是千差萬别，像是著名的桂丁、桂皮、桂心等，今天聊到的兩種名字的兩個字都一樣，隻是調換了一下位置而已，但是它們的用途便是天差地别了，它們便是姜黃和黃姜了。

香料配伍大全圖解（一字之差便是天地之别）1

姜黃屬于姜科植物姜黃的根系，而黃姜多年生纏繞草質藤本單子葉植物的根莖，兩者并不是同一種東西。因為兩者的區别，所以黃姜并沒有姜科植物普遍帶有的特點，而且它本身并沒有太多的味道，所以黃姜粉是沒有什麼香氣的，有的隻是類似于杉木的氣味。姜黃則不一樣，它屬于姜科植物，所以它的氣味上有些類似于生姜，但是比起生姜來說，又多出了一股清新的氣息，這股氣息有點類似于南姜。姜黃的口感上帶有辛感，同時也帶有一些甜香，香氣可以說比較豐富，所以它很早便作為一種膳食香料使用。

香料配伍大全圖解（一字之差便是天地之别）2

黃姜嚴格來說，它并不是算一種香料，它更多的是類似于栀子一般，主要還是用于食物的染色，它本身帶有甘苦味，主要是用于一些白鹵水制作的食材上色，像是白切雞外表淡黃色，很多時候便是用黃姜處理的。黃姜的種類比較多，其中盾葉薯蓣這種有毒植物的根系也被歸為黃姜的一種，這種黃姜确實能毒死魚，但是人隻要不過量使用，其實并無多少中毒個例。

香料配伍大全圖解（一字之差便是天地之别）3

在實際使用中，姜黃可以搭配不少香味濃郁的香料，用于豐富香味，像是咖喱粉中，很多的配方裡便加入了姜黃，姜黃在使用中雖然并沒有太多的禁忌，卻是唯獨不能和丁香同用，有不少中醫類書籍中提到了它們同用後對于身體的損害。而黃姜則不同，在白鹵水的配方中，很多時候會使用丁香，所以使用黃姜上色時，并沒有這種禁忌。香料的世界就是這樣，總是在一些細節之處才能見真章。

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