凍粉怎麼做?凍粉，也就是我們常說的涼粉，是我國漢族傳統小食，我們在世界各地的都是可以看到的，特别是在一些繁華的街道上，更是常見的，很多人都是喜歡凍粉的，凍粉爽滑，口感極佳，涼粉的制作複雜，工序多、時間長，技術也十分講究它的原料是豌豆，多少根據需要而定，制作過程是先将準備好的豌豆用清水淘去雜質、泥沙、碴子，然後用溫水浸泡24小時，冬天可以适當延長三四小時，熱天可以縮短四五小時，熱天時間長了豆子會發酸，這樣做出來的豌豆涼粉味道差待豌豆泡脹後，就可以用石磨推成豆漿，也可用打将機代替磨好的豆漿過濾後可用一大盆裝好，或用其他幹淨的器皿裝，為了避免不衛生的東西掉進漿内，需在上面蓋上蓋，今天小編就來聊一聊關于凍粉怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!

凍粉怎麼做

凍粉，也就是我們常說的涼粉，是我國漢族傳統小食，我們在世界各地的都是可以看到的，特别是在一些繁華的街道上，更是常見的，很多人都是喜歡凍粉的，凍粉爽滑，口感極佳，涼粉的制作複雜，工序多、時間長，技術也十分講究。它的原料是豌豆，多少根據需要而定，制作過程是先将準備好的豌豆用清水淘去雜質、泥沙、碴子，然後用溫水浸泡24小時，冬天可以适當延長三四小時，熱天可以縮短四五小時，熱天時間長了豆子會發酸，這樣做出來的豌豆涼粉味道差。待豌豆泡脹後，就可以用石磨推成豆漿，也可用打将機代替。磨好的豆漿過濾後可用一大盆裝好，或用其他幹淨的器皿裝，為了避免不衛生的東西掉進漿内，需在上面蓋上蓋。

一般情況下10個小時左右，溫度保持在18°C，豌豆涼粉便會自行沉澱，使盆中或器皿中的豆漿形成底層白粉，中層黃粉，上層清水的結構。冬天豆粉的沉澱時間可以長一些，随時注意觀察，沉澱即可将白粉取上來待用;夏天更要注意不能讓豆漿的沉澱的時間過長，底層的白粉翻泡上來，豌豆涼粉提不出白粉就無法做了。所以掌握豌豆粉沉澱時間和溫度至關重要。沉澱好的豌豆粉層次清晰，起豌豆涼粉要先把表面上的那一層清水滗掉，用一幹淨器皿滗出中層的“黃粉”，最後取出直接制作涼粉的“白粉”。

攪涼粉時，先在鍋内燒開相應比例的水，氫取起來的“白粉漿”徐徐注入沸水裡，同時，用預先備好的寬、長80cm左右的竹片或木片在鍋裡攪動。不可用金屬鍋鏟攪，用金屬鍋駝機鏟攪涼粉容易将鍋巴鏟翻和在涼粉裡，影響豌豆涼粉的味道。攪豌豆涼粉時動作要快，要勻，不能讓豌豆粉在鍋裡出現“羊子疙瘩”，否則會影響豌豆涼粉的質量。

攪勻豌豆涼粉還要看是否能挂得起“牌”，即用攪拌的木片吊起已熟的豌豆涼粉，看能否在片子上挂得住。如果熟漿像線一樣往下淌，說明稀了，冷卻後無粘力，如果熟漿一點也不往下淌滴，說明過稠，冷卻後吃起來口感不鮮嫩。最理想的是熟漿既能在片子上挂得住，又能有節奏地一塊塊往下掉，這才算正好的火候。攪好的涼粉在起鍋進要在盛的器皿内撒上少許冷水，再把涼粉舀在器皿内進行冷卻後便可以食用了。

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