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醋用什麼做的釀造的

生活 更新时间:2024-09-15 11:16:43

醋用什麼做的釀造的?中國傳統的釀醋原料,南方以糯米和大米(粳米)為主,北方以高粱和小米為主,中原以小麥為主,川陝多用麸皮現多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯幹等代用的原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使澱粉轉變為糖,再用酵母使發酵生成乙醇,然後在醋酸菌的作用下使乙醇發酵,将乙醇氧化生成醋酸,今天小編就來聊一聊關于醋用什麼做的釀造的?接下來我們就一起去研究一下吧!

醋用什麼做的釀造的(醋的簡介)1

醋用什麼做的釀造的

中國傳統的釀醋原料,南方以糯米和大米(粳米)為主,北方以高粱和小米為主,中原以小麥為主,川陝多用麸皮。現多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯幹等代用的。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使澱粉轉變為糖,再用酵母使發酵生成乙醇,然後在醋酸菌的作用下使乙醇發酵,将乙醇氧化生成醋酸。

醋是中國各大菜系中傳統的調味品,據有文獻記載的釀醋曆史在三千年以上,一般可以分為固态發酵的黑醋和液态發酵的紅醋、白醋兩大類。醋主要以糯米、小麥、高粱等作為原料發酵制成,有氨基酸、乳酸、有機酸等多種成分,中國着名的醋有鎮江香醋、山西老陳醋、四川保甯醋、天津獨流老醋等。

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