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對于毛竹筍所産生的一系列物品和應用，至今常常萦繞在腦海之中，揮之不去！

一根小小的不起眼的毛竹筍，作用不可謂不大，它可制作成：各種樣式的筍罐頭，有聽裝大罐的，有玻璃瓶裝的、有鋁殼易拉罐的、還有錫紙包裝和塑料包裝壓縮簡易包裝小袋，而這種包裝開口即食、又極為方便省心；另一種聽裝一般為生食，須經過加工處理才能食用；一般為家用或宴會上所用。

且看竹筍的各種加工和應用：

制作這種筍罐頭，一般是大型企業加工廠或食品加工廠才能完成。須要機器加工設備和技術人員，經過嚴格的生産流程規範和食材規格。

比如：竹筍長度不能超過45厘米。

成型後的加工罐頭必須經過上千度的高溫消毒、殺菌、蒸壓，才易于保存食用！

這種罐頭為生食筍段，外觀上為鋁制聽裝，有圓型、圓柱型、四方型等，分量較重、容量較大！易保存運輸。

食材以春筍為主，冬筍為輔、為次，因為冬筍價格較貴，據加工成本預算，純利潤相對也少，風險較大，所以隻能略為生産少量。

這種聽裝桶罐頭，一般有25千克、20千克、10千克、5千克不等。

主要銷往日本、東南亞及海外市場。

2.玻璃及鋁制品筍包裝

這種玻璃罐、鋁制品罐一般為少量輕裝，重量大多以500克為準裝量，經高溫、高壓消毒、殺菌而成。并配以佐料，食用即食方便。

3.紙質及硬塑壓縮筍包裝

這兩種壓縮真空包裝，内裝小科粒筍段、筍絲、筍條為主，加配佐料；開口即食，極為方:簡單、簡易、簡潔。

重量多以200克、150克；100克、50克為準。

鮮竹筍除了大型企業加工廠及食品加工廠加工外，第二種加工類為家庭手工式作坊加工。

4.閩筍幹的加工方法

選清明前5天到清明後數天的鑽出地面路露尖葉片的鮮毛竹筍采挖為上等材料，上好嫩筍不超15厘米，中等超30厘米為準。

閩筍幹的原始制作方法：

①.去殼：剝除外殼，去除雜質、根頭，留取完整筍體。

②.蒸煮：以一天内采挖的鮮筍蒸煮1～2小時，有清香溢出為止。

③.漂洗：用流動活水不間斷的漂洗12小時為止。

④.壓榨：将漂洗好的筍按大小不等、篼尾交錯平整，然後放入木制榨機内壓制，至到“筍鹵”出筍為止。曆時一月待考。

⑤.烘烤：把壓榨好的筍體洗淨，榨幹水，再放入用木炭火的烤房内烘烤，并掌握适宜溫度，每天翻烤數次，直到烘幹為止。

⑥.整形：挑選、整型，去除不好的部分，分級包裝。

閩筍幹的最初制成是在竹山上就地取材，挖取一定容量的山塘，再把選好的優秀毛竹筍放入塘内用生石灰腌制，逐層壓平、壓緊，然後灌水及沒過筍面，經過一定時間分化發酵；取出去除雜志、壓縮瀝幹、烘烤，最後翻曬成功。

閩筍幹以福建永安為最，其色澤金黃透亮、光滑；做成菜品，口感爽而适中、香甜嫩脆。并為國家地理标志性産品，被列入國家星火計劃。

5.竹筍片及白筍加工方法

①.以春筍不超過20厘米為最佳選擇，剝去筍中外殼，清洗去除雜質和不好的部分，上鍋大火蒸煮、以筍質熟軟為準；起鍋切成薄片狀，灘曬在谷蓆或竹篩之中，遇上陰天加炭火烘烤，直至筍片幹透成型為準。

②.以春筍不超過30厘米為上好之選，削去筍殼和外衣，清除頭尾及硬根部分洗淨；上鍋大火蒸煮至熟透為好，起鍋切成二瓣；裝進袋中用繩子綁緊，在上面用大石壓緊，至直筍中水分完全瀝出幹透為準，然後灘曬在葦蓆上；遇上陰天須有烤機加烤，自到筍幹自然成型；拿在手上輕敲、有噿響為上好，色澤有“白霜”吸咐其上，聞之有清香味溢出。

6.鹹筍的制作方法

取春筍剛破土、隻露尖頭葉片深挖的嫩筍，色澤以全白色為第一要選、其餘成色次之。

剝去殼體外衣，清除不好的部分及雜質，以刀輕松切進預留，切不進及難切的根部剔除，上鍋蒸煮一小時筍熟為止起鍋；切除筍上部分，隻留根部，切成2～3Cm的塊粒狀，再次下鍋蒸煮，加預先準備好的佐料——冰糖、八角、小米椒、精鹽、山茶子油；以水沒筍面滾開為準，起鍋好即食用，口味清甜、爽脆、嫩香，百吃而不厭！

鹹筍是我的最愛，也是人們口中的喜好物品；用保鮮袋盛裝好，還可饋贈友人及親朋，即使放在冰箱裡，也不宜保存過長，以3～5天為适宜，不可延長過度！

一見到毛竹筍，自然就想到竹海綠波，綠浪滾滾，哪延續埋藏在地底下的竹鞭，經春雷水滲透泥土中，鞭牙立見長大孕育成竹筍初丕；在清明前後大肆瘋狂生長，到谷雨邊結束！

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