北京今年的冬天雖然不下雪，但是真是冷啊，這兩天最低氣溫已經降到零下十度以下了。一到冬天，有一樣甜食兒就會變得随處可見，那就是冰糖葫蘆。

說起這冰糖葫蘆的起源，還有一個典故。

南宋光宗皇帝名趙惇，年号為“紹熙”。紹熙年間，宋光宗最寵愛的黃貴妃生病了。她面黃肌瘦，不思飲食。禦醫用了許多貴重藥品，皆不見什麼效果。皇帝見愛妃日見憔悴，也整日愁眉不展。最後無奈隻好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈後說：“隻要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準見好。”開始大家還将信将疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服後，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。後來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。——來自百度百科

在《燕京歲時記》裡也有記載：冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山裡紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現已成為中國傳統小吃。冰糖葫蘆具有開胃、養顔、增智、消除疲勞、清熱等作用。

賣冰糖葫蘆的人一般是扛着一個大木棍，頂部像是一個圓柱型的大垛子，上面有很多孔，每一個孔上都插着一串冰糖葫蘆。過去冰糖葫蘆基本都是以山楂作為主材，近年來随着人們的口味變化，糖葫蘆的種類也變得多了起來，除了最常見的山楂，還有蜜棗、山藥豆、普通、猕猴桃、草莓、山藥等各色水果塊等等。

冰糖葫蘆和麥芽糖一樣，在我們這一代人的童年時代，有着無法撼動的甜蜜記憶。

冰糖葫蘆外面的那一層糖殼雖然很甜，但是裡面的山楂我卻并不喜歡吃，酸得讓人直倒牙，吃完山楂，果真如老人說的，連一塊豆腐都咬不動了。小時候買來一串糖葫蘆，都是和小夥伴們一起分享的，你一顆我一顆的吃進嘴，再酸的山楂也覺得甜滋滋的好吃極了。

小時候冰糖葫蘆對我們而言是一種奢侈，現如今，我們可以自己在家做，而且可以根據自己的口味來挑選水果種類。方法簡單，成品漂亮，家裡有孩子的可以嘗試和孩子一起做，好吃又有趣，是很棒的親子互動體驗呢~還會成為你宴客桌上一道靓麗的風景。

原材料：新鮮山楂、小橘子、草莓、猕猴桃、紅提、竹簽、冰糖（可根據個人口味來準備其他水果）

<步驟一>：挑選新鮮飽滿并且個頭均勻的山楂，洗幹淨，去除蒂部和根部；草莓洗幹淨去掉蒂部；小橘子剝皮；金桔洗淨瀝幹水；猕猴桃切成塊，要厚一點；紅提洗幹淨；竹簽加鹽用開水燙下後泡在清水裡。

<步驟二>：竹簽沖洗之後将水果一一串好，根據竹簽的長度和鍋子的大小來決定果子的數量。

<步驟三>：熬糖漿——鍋子倒入适量冰糖和清水，冰糖和清水的比例為2:1。開大火煮到冰糖融化，（擔心掌握不好火候的話可以等冰糖完全融化了再開火熬煮。）水分慢慢蒸發掉時會出現很多細小密集的泡泡，這時轉小火熬并一邊用勺子慢慢攪拌。等糖漿的顔色變成淡黃有點像啤酒的顔色時可以用筷子挑出點糖漿，放到冷水裡冷卻後用牙齒咬一下是硬的不粘牙，這就表示糖漿熬好了。

<步驟四>：一手拿着竹簽的一段，将水果串放入鍋内快速滾上一層糖漿。這一步比較關鍵，最恰到好處的是果子上被裹了一層薄薄而且均勻的一層糖漿，這樣吃到嘴裡的口感才是最好的。蘸好糖漿後取出後放到砧闆上。為了防止砧闆粘連糖漿，可以将砧闆提前泡在清水裡。家裡有錫紙的，也可以在錫紙上刷一層薄油也是可以起到防粘連的作用的。

這是一張對比圖--最右糖漿沒熬好直接成糖霜了

TIPS：

【01】制作冰糖葫蘆最重要的步驟就是熬糖漿過程中的火候。火候未到糖咬起來會粘牙；火候過了顔色是深棕色并且吃起來會發苦。成功的冰糖葫蘆，在自然冷卻後吃起來是嘎嘣脆的，外層的糖殼能咬出白色的晶花，不粘牙，和裡面的水果完美融合。

【02】食用禁忌

冰糖葫蘆雖然好吃，但也不是所有人都适合長期食用的。

首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。另外《本草備要》載：“(山楂)多食令人嘈煩易饑，反伐脾胃生發之氣。”故脾胃虛弱、泛酸燒心之人，不宜過多食用山楂糖葫蘆。

而山藥養陰能助澀，故濕盛或中滿及有積滞者不宜長期食用。山藥和山楂搭配起來，一個消食，一個健脾，副作用可減少。

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