喝紅茶的人都知道,茶黃素大量存在于紅茶當中。它是一種茶色素,顔色呈金黃色,是紅茶發酵過程中特産性物質,由茶多酚經酶促氧化反應而生成的。
茶黃素是紅茶滋味強度和鮮度的重要組成部分,能使紅茶口感清爽,鮮醇,茶湯金黃色哦[可憐],
茶黃素占幹茶重量的0.5%~2%,含量高低取決于樹種、加工工藝、存儲等等等等。當然,加工工藝是影響茶黃素的決定性因素。這個大部分取決于制茶師傅的技藝高超程度哦[呲牙],是紅茶制作工藝的關鍵點,也是難點啊!
茶黃素是第一次從茶葉中找到具有确切藥理作用的化合物,經臨床化驗,茶黃素具有調節血脂、預防心血管疾病的功效,而且無毒副作用。此外,茶黃素還具有抗氧化、抗菌、抗癌及抗病毒的功能。
所以,茶黃素被譽為紅茶中的“軟黃金”!!![耶][耶][耶]
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