豆腐腦是一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間産物，成分上并沒有太大區别。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。

豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋（可以放入豆制品專用消泡劑消除泡沫，食用油也可以），使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時用急火，一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。

賣豆腐腦時，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗内，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然後澆鹵，鹵從豆腐腦上流向碗的四周，澆完鹵後，加蒜泥、辣椒油。蔥，香菜，經加工過調料。每位廚師做出來的豆腦的口味又各不相同，各有特色，深受各地區百姓的追捧。一般早晨人們都情不自禁的吃上一碗熱騰騰滑嫩嫩的豆腐腦。

鹹味

鹹的一般是加入鹹味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決于佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也别有風味。

甜味

甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常将豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”，香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據它的外形形象地将其稱為“太極豆腐花”。

豆腐腦.豆腐花技術，适合開店制作

01.豆腐腦的制作關鍵步驟（視頻教程）

02.豆子的選用及制作豆粉、打漿技術。

03.豆粉與水的比例、及豆腐腦對水質要求（關鍵技術）

04.豆漿入鍋煮沸，撇出浮沫技術 （關鍵技術）

05.紗布濾網過濾煮熟的豆漿，提取豆渣技術 （關鍵技術）

06.點鹵技術（包括點鹵時間控制、）（核心技術、重中之重）

07.成品豆腐腦老與嫩的控制（核心技術）

08.豆腐腦老與嫩不勻的原因（核心技術、重中之重）

09.豆腐腦與豆腐花的區别。

10.豆腐腦口味的調制及配料。

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