大家好，我是美食二哈，一個喜歡美食更喜歡做美食的90後寶媽。

中華面點多種多樣，主要原材料都離不開"面粉"。面粉是由小麥研磨成的粉狀物，小麥在北方特别常見，家裡的面粉一般都是用自家種的小麥去當地的面粉廠去打的，往往挑一些好的小麥曬幹曬透，就拿去面粉廠去打。

面粉呢又分很多種，比如大體上的分類"高筋粉""中筋粉""低筋粉""無筋粉"，這些都是根據面粉含有筋性的程度（主要就是蛋白質含量）來劃分的。随着生活節奏的加快，又衍生出了"蛋糕粉""自發粉""全麥粉""餃子粉""面包粉""面筋粉"等細緻化劃分的面粉種類。

經常有粉絲朋友問我，做饅頭用高筋粉可以嗎？烙餅用低筋粉可以嗎？什麼事蛋糕粉、自發粉，在超市看到這麼多面粉種類，特别迷茫，不知道我包包子、做餃子、蒸饅頭應該用哪些面粉？其實不同筋性的面粉用來做的食物也是不一樣的，不是說絕對不能做，是更适宜更适合做某種食物。

"高筋粉"，筋性比較大，蛋白質含量高達12%以上，所以顔色上會有一些發黑，黑的又不是很明顯，但是和其他面粉和成的面團一對比就能對比出來。這些面粉揉成團的時候很難揉光滑，适合做一些面包之類的食物，制作面包的過程主要在于揉面，利用高筋粉特有的筋性大的優點，反複揉搓摔打，會比其它面粉更快的出現手套膜，這也是高筋粉普遍用于制作面包的關鍵原因之一。

"中筋粉"就是家裡用的普通面粉，之所以普通是因為在每家每戶、市面上最常見流通最廣泛的面粉。顧名思義，中筋粉的筋性（所含有的蛋白質含量）沒有高筋粉那麼高，而且非常好操作，非常适合大衆所需，比如我們吃的包子、油條、饅頭、花卷、大餅、餡餅一類的主食，這都得以中筋面粉好操作，比較簡單适用于家庭生活。

"低筋粉"筋性很低，蛋白質含量也相對較少一些。低筋粉用手摸起來特别的柔滑細膩，顔色偏亮偏白，适合蛋糕店用來做蛋糕用的，因為低筋粉不是很好操作，捏成團比較麻煩，所以一般都是蛋糕店用來做蛋糕胚子或者糕點之類的，口感綿軟又細膩。

為了适應現在社會快節奏的生活，減少不必要的時間和成品，我們又把面粉的用途細緻的分成了各個模塊的專用粉。

"全麥粉"，現在我們吃慣了大魚大肉，為了身體健康和健康的飲食，大都提倡多吃粗糧，全麥粉在面粉的制作工藝上就沒有那麼細緻，最大的保留了面粉的營養成分，口感上相對來說比較粗糙，一般全麥粉我們可以用來做饅頭、全麥切片面包甚至做餅幹都是可以的。追求飲食健康或者年齡稍大一些的老人非常适合吃全麥粉制作的面點。

"自發粉"顧名思義就是不用自己額外的添加酵母、老酵就可以自己發酵膨脹的面粉，一般這樣的面粉中本身就帶了添加劑，所以不用自己再去動手做，它就會發起來膨脹起來。這種面粉有好處的地方就是大大縮短了時間，提高效率，但是要注意的面粉裡添加了食物膨松劑，大家要根據自己的喜好程度和生活習慣決定是不是要選擇這類面粉。

還有一些非常細緻的面粉類型，像"蛋糕粉"用來制作蛋糕的面粉；"餃子粉"用來做餃子的面粉；"面包粉"用來做面包的面粉；"面筋粉"用來做面筋的面粉，相信大家都吃過烤面筋吧，這裡的面筋就是這麼來的。當然像高筋粉、中筋粉這些面粉也是可以洗出面筋的，但是洗出來的面筋量非常的少，所以就有了專門制作面筋的面筋粉，面筋粉又稱作為"谷朊粉"，把一定比例的面粉和水兌在一起就能直接做成面筋，一般燒烤店、走街串巷的小販所做的面筋都是用的面筋粉來的。

說了這麼多，這些面粉的種類和用途你都清楚了嗎？今天咱們就再來分享一個用中筋粉蒸花卷的美食教程，給大家看一下中筋粉蒸出來的花卷有多漂亮、制作步驟多簡單。面粉有多麼好操控。

【千層油鹽花卷】

【所需材料】：面粉、水、酵母粉

【輔助材料】：油、鹽、十三香

【所需工具】：蒸鍋

1、 和面

500克面粉、5克酵母、15克白糖、280毫升溫水攪拌成大面絮，加少許食油揉成光滑稍硬的面團。

這個面團比較硬，蒸出來的花卷才會層層分明，雖然面團硬但是蒸出來缺不硬哦。

白糖主要是為了促進酵母發酵用的，不喜歡的朋友可以不放。

如果比較難揉成光滑的面團，密封饧上五分鐘，再揉幾下就會很快的變光滑了。

2、 發面

揉成面團之後蓋上保鮮膜溫暖處發酵到兩倍大。天冷大家可以在烤箱裡發酵，恒溫狀态下發酵速度很快。

檢驗一個面團發好的标準就是：面團體積明顯變大、手指伸進去戳洞不往回收縮、撕開有明顯的豐富的蜂窩組織就代表面團發的很好了。

3、 擀

面團發好之後我們需要排氣，把發酵過程中産生的氣體都排出來，揉至原來的大小就基本差不多了。然後整理好，按扁，擀成一張長方形的餅皮，厚度大概有一元硬币那麼厚就可以。

4、 調料

擀好之後先在餅皮上刷一層油，這樣不沾。然後撒适量的鹽和十三香。家裡有椒鹽的朋友可以把鹽和十三香換成椒鹽，這樣味道會好一些，添加一些豆腐乳也是一種不錯的選擇。

5、 下劑子

刷好調料之後我們就可以疊起來了，盡量的疊的層次多一些，這樣最後出來的成品層次才豐富好看。整理成長條，下劑子，保持劑子大小一緻，做出來才夠漂亮。

6、 造型

我這裡是把三個面劑疊加在一起做的，中間用筷子壓一下，然後捏住兩端慢慢用力扯長，然後雙手向下旋轉，把底部粘合在一起，這樣層次就出來了，還特别的漂亮。

7、饧和蒸

這是非常關鍵的一步，直接決定了最後的成品松不松軟。

把胚子放入鋪有濕蒸籠布的蒸屜内，涼水或者溫水上鍋，饧面20分鐘，看到胚子體積變大了，就開大火把水燒開，然後轉中火蒸20分鐘焖5分鐘就可以出鍋了，這裡一定要焖，由于熱脹冷縮的原因，直接開蓋就會塌陷下去。

熱乎乎的千層花卷出鍋啦，特别的松軟而且好看還好吃。中筋粉果然适合這種簡單的家庭主食，好操作好掌握，做出來成品也好看。

小哈劃重點，這裡要仔細看哦！

1、 面粉雖然分了很多種類，但是它們之間并不是互相沖突的，比如"全麥粉"可以蒸饅頭做花卷做面包，"高筋粉"也可以烙餅、饅頭、做面包等等，他們隻是更适合做某一種飾品而已，大家要根據自己的喜好和生活習慣去決定應該用哪一種面粉。

2、 花卷需要做造型，所以我們和面是要硬的，稍微有一些硬，這樣的造型才好做，而且成品也會很漂亮。

結語：家家戶戶都離不開面粉，今天普及了這麼多面粉的知識，您明白了嗎？總之一句話，面粉都是好面粉，具體該用哪種，該怎麼做還是要根據您自己的生活習慣來。

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