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做糖藕片方法

生活 更新时间:2024-07-19 23:26:58

做糖藕片方法?選用肉質白、根頭粗狀、橫徑8厘米以上的鮮藕按節切斷,去掉藕蒂,削淨外皮,随即放入清水中清洗幹淨将藕節用不鏽鋼刀縱切成約二厘米厚的薄片取明礬200克溶于清水中,将藕片淹沒在水中,以防氧化變褐将藕片撈出(65公斤),放入沸水中燙煮在燙煮過程中,先加入明礬300克,碳酸鈉100克,并經常攪拌,待煮熟後撈出倒入清水中浸泡12小時後,再撈出瀝幹,接下來我們就來聊聊關于做糖藕片方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

做糖藕片方法(糖藕片的制作方法介紹)1

做糖藕片方法

選用肉質白、根頭粗狀、橫徑8厘米以上的鮮藕按節切斷,去掉藕蒂,削淨外皮,随即放入清水中清洗幹淨。将藕節用不鏽鋼刀縱切成約二厘米厚的薄片。取明礬200克溶于清水中,将藕片淹沒在水中,以防氧化變褐。将藕片撈出(65公斤),放入沸水中燙煮。在燙煮過程中,先加入明礬300克,碳酸鈉100克,并經常攪拌,待煮熟後撈出倒入清水中浸泡12小時後,再撈出瀝幹。

先将砂糖20公斤配清水加熱,溶解成40%的糖液,倒入已瀝幹的藕片,浸漬12~20小時,一起倒入鋁鍋煮40分鐘,另加砂糖20公斤,繼續煮20分鐘左右。随後全部倒入缸内,糖漬8天左右,濾去原糖液,另用砂糖25公斤加開水5公斤,與藕片一起入鍋煮沸約30分鐘,并不斷攪拌,使糖均勻地滲入藕片。

當溫度達到112℃時,起出藕片。在藕片冷卻過程中,将砂糖5公斤配水0.5公斤,加熱溶解,趁熱澆在藕片上,邊澆邊拌,冷卻後即為成品。

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