炸醬面在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。将黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，将肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。

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面條煮熟後，撈出，老北京人稱作“鍋挑兒”，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。

炸醬面在中國的流行程度，從國内各地關于炸醬面的順口溜可見一斑。

老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要喝盡。

根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之“全面碼兒”。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、隻有兩片子葉的小水蘿蔔纓，并澆上過年剩下的臘八醋。

炎炎夏日，沒有什麼是一碗炸醬面解決不了的，如果真的解決不了，那就再來一碗。我們一起來做這道好吃的炸醬面，非常專業地道好吃。

炸醬面配方：

五花肉1000克 六必居幹黃醬800克 豆豉1000克 黃酒120克 清水200克色拉油100克

姜末120克 蔥花300克 白糖150克 味精100克 面粉1000克 雪花粉1000克 雞蛋2個 食用鹽5克 清水适量（面粉和水的比例一般是2:1,即每500g面粉加水240g左右。）

制作流程：

我們用五花肉切成片再切成丁，肥瘦分開！

六必居幹黃醬800克 豆豉1000克 黃酒120克 清水200克色拉油100克攪拌均勻備用

鍋中下去色拉油先把肥的煸炒出油 這樣不油膩，肥肉外皮更酥脆！

炒好的肥肉丁倒出備用

我們再下去瘦肉炒8成熟，如果炒太老就不好吃，炒的瘦肉備用！

鍋中倒入油下去八角 出香味炸香撈出備用。

姜末120克先炸微黃炸香，再下去蔥花300克！

再加入攪拌的炸醬 小火熬制45分鐘，我們慢慢攪勻就可以，防止地下粘鍋。

把炒好的肉丁肉倒入進去攪拌均勻慢慢入味

調味 白糖150克 味精100克可以根據個人口味進行微調！

我們炸醬就制作完成啦

面粉 2斤雪花粉 2斤雞蛋 2食用鹽 5克 清水适量（面粉和水的比例一般是2:1,即每500g面粉加水240g左右。）

揉成面團，醒發一個小時左右，可以用壓面機也可以手揉3-4次，如果有擀面機就可以壓涼面光滑就可以。

我們壓好薄度，再繼續幹面，比較麻煩需要慢慢來需要耐心！

撒玉米澱粉，切成寶塔形狀，再切成面條就可以

我們的面條就制作好了！

水燒開下面條，煮3-5分鐘

再配上菜碟加入适量的炸醬就可以吃了！根據大家有的食材即可！

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