每天吃幾個雞蛋營養就夠了?□山東大學齊魯醫院營養科 馮建，我來為大家科普一下關于每天吃幾個雞蛋營養就夠了?以下内容希望對你有幫助!

每天吃幾個雞蛋營養就夠了

□山東大學齊魯醫院營養科 馮建

在我們的飲食結構中，雞蛋是食用頻次和占比最高的蛋類，吃法也非常多，是我們日常生活中非常重要的食物。大家都知道雞蛋營養豐富，但也有蛋黃膽固醇含量較高的顧慮，那麼，一天吃幾個雞蛋合适呢？

對于正常成年人來說，每天我們要攝入蛋白質的數量為1.16g/（kg體重），也就是說如果一個人體重60KG，那麼他每日的蛋白最低需要量就是約70g，每一百克雞蛋能夠提供15g左右的蛋白質，如果蛋白質全由雞蛋來提供那就是460g雞蛋（将近9個雞蛋）。但實際上我們還會從主食、牛奶、禽肉、魚肉、豆制品等食物中攝取豐富的蛋白質，所以我們沒必要吃那麼多雞蛋。那麼如何決定每天吃幾個雞蛋呢？這要看你自己的飲食結構。如果你的飲食中富含蛋白的食物如肉類、豆制品、奶類等豐富，一天一個雞蛋是可以的；如果不夠豐富，那麼一天三個雞蛋也未嘗不可。就這是為什麼我們總提要看你的飲食結構。

有人會問：“一天吃多個雞蛋，膽固醇是不是就超标了？”膽固醇廣泛存在于動物體内，尤以腦及神經組織中最為豐富，是動物組織細胞所不可缺少的重要物質，不僅參與形成細胞膜，還是合成膽汁酸、維生素D以及甾體激素的原料。最重要的人體内的膽固醇70%由自身合成，食物來源隻占30%，血脂中膽固醇指标增高歸根到底是自身脂質代謝出現了問題，原因可能是長期的吸煙飲酒史等造成的。并且蛋黃中雖然富含膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀态，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。

對于嚴重的高血脂患者，尤其是年齡較大的患者，建議每天不要超過一個蛋黃，畢竟脂肪代謝能力太弱，應該嚴格控制包括膽固醇在内的各類脂肪的攝入。對于絕大多數幼兒，雞蛋特别是蛋黃，含有豐富的營養成分，這些營養成分對于促進幼兒生長發育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處，每天吃一個為宜。

綜上所述，一天吃幾個雞蛋的問題要有整體性，要分析自己的飲食結構，包括食物種類和不同占比。同時，雞蛋雖然營養豐富，但也有自己的短闆，其實不隻雞蛋，自然界中并沒有一種食物能夠獨立滿足人體全部的營養需求。積極調整飲食結構，增加食物多樣性，找到合适的食物搭配比例才是保持營養狀态和身體健康的正确方式。

從營養角度講，雞蛋煮來吃最好，其次是蒸蛋羹、炒、嫩炸，做蛋花湯也不錯。比較流行的是溏心蛋，就是蛋清熟了蛋黃還沒熟，很多人更喜歡這種外嫩裡軟的口感，而不像全熟雞蛋那樣有時候吃起來噎得慌。新鮮雞蛋這樣做來吃還好。但是不新鮮的雞蛋，沙門氏菌污染的可能性會高很多，就不建議做溏心蛋吃了。

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