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雞爪直接去骨怎麼做

生活更新时间:2025-02-26 16:00:22

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鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是一道經典的傳統小吃，在川菜，粵菜中均有制作。多皮、筋，膠質豐富。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹饪方法也較複雜。經過多種方法制作出來的菜肴風味各異，深受歡迎。

我們都知道鳳爪中含有大量的膠原蛋白，特别是在這個季節食用可謂是滋補得不得了，絕對是女性朋友天然的美容佳品。而這脫骨的鳳爪省去了去骨頭的麻煩，不僅是口味一流。

雞爪事先剪掉指甲，下鍋煮熟，值得注意的是，煮雞爪時不能大火，不然很容易把雞爪煮爛。熟後要立即用流水給它冷卻并沖掉表面的膠質，這樣不僅口感脆嫩鮮爽，而且也利于脫骨。

取一隻煮好的雞爪，其掌心朝下置于案闆。用小刀的刀尖在其所有的趾背中間位置劃一道，将雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，進行浸泡處理，浸泡時，最好放入有适量蔥姜、料酒的清水中，浸泡3-4小時，這樣不但可以去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。

然後左手拿起雞爪，左手的食指和拇指捏住雞爪的趾骨左端，右手捏住其右端，從趾尖方向往其掌心方向推送，一小節趾骨就會輕易取下。

依次把趾骨的小骨頭全部取出。然後再取雞爪後端的大骨，由上方往掌心推送，推到底即可取出。

雞爪脫骨後，最後再用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調，如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。看似複雜實則非常簡單，學會了脫骨就會非常簡單。

小夥伴們學會了嗎，在家也可以自己當廚神啦!
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