“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂”，還有3天的時間，就是清明節了，清明節又叫踏青節、祭祖節，是中國傳統的節日，這一時節，陰氣逐漸下降，陽氣開始上升，萬物“吐故納新”，除了掃墓祭祀、緬懷祖先，還是一個親近自然、踏青春遊的好機會。

進入4月份，雨水逐漸增多，一場小雨過後，地裡的野菜更茂盛了，車前草、蒲公英、刺刺菜、荠菜、小根蔥、馬齒苋、魚腥草，葉片肥厚碧綠，都顯得特别有精神。

在衆多野菜中，千萬别忽略它，老家有一句俗語：“清明吃一草，八十不顯老”，你知道它是什麼草嗎？它就是艾草，艾草渾身都是寶，全草入藥，是天然的養生食材。

艾草有溫經、祛濕、散寒、止血、消炎、止咳、安胎的功效，尤其适合女性朋友，市面上有很多和艾草相關的産品，艾草貼、艾草泡腳、艾草眼貼、艾草針灸、艾草祛濕等，種種迹象表面，艾草是不可多得的，純天然無污染的野菜，就看你會不會利用了。

民間關于艾草的俗語也不少，例如“家有三年艾，郎中不用來”，“七年之病，求三年之艾”，近幾年多數人都用過艾灸，治療疾病，效果非常好，如果你真的會利用艾草，即使你是六七十歲，也真的不顯老。

艾草不僅可以做藥材，還可以食用，每年的清明節前後，在江南一帶，都會流行吃艾團，它是用艾草汁加糯米粉和面，再包裹豆沙餡，上鍋蒸制而成，青團源于古代的寒食節，油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴，帶有濃濃的艾草氣息，老少皆宜。

清明節前後，不可錯過的艾草攤雞蛋，随手采摘一把，鮮嫩肥厚的莖葉，回家清洗幹淨，切成碎末，打入雞蛋液，起鍋燒油，把雞蛋液炒至金黃出鍋，清香可口。

把艾草清洗幹淨，用料理機攪成草汁，控一控粗雜質，用綠湯汁和面，出鍋之後，就會得到一鍋綠色的饅頭，松軟可口，食之清香，在四月艾草旺盛的季節，不容錯過這道美味，用艾草制作饅頭，比大魚大肉香。

艾草涼粉是一種天熱時的吃法，用到的關鍵食材就是白涼粉，混合了艾草的汁水精華，先開水煮沸，再晾涼定型，切成四方塊後，淋入酸奶，順滑可口，入口Q彈，就像果凍的口感一樣，沒有添加劑，可以放心吃。

艾草的好處那麼多，能不能多采摘一些，儲存到冬天吃呢？當然可以，儲存方法也很簡單，簡單兩步就搞定。

1、将艾草清洗幹淨，多淘洗幾遍，3-5遍都可以，沖掉多餘的雜質，起鍋燒水，水開下入艾草，焯水2分鐘左右，撈出放入涼水中，迅速降溫。

2、用涼水沖泡降溫，此時艾草的顔色，會翠綠無比，等艾草完全涼透，順手撈出一把，攥幹水分，團成一個菜球。

3、就像這個樣子，一個大概重100克，全部按照這個方式做好，放入冰箱中冷凍一個晚上，凍成硬邦邦的菜球。

4、等完全凍結了，再用保鮮袋把菜球分裝起來，什麼時候想吃的時候，拿出一個菜球，用涼水泡散就可以，吃到冬天也新鮮。

除了食用價值和藥用價值，臨近端午節前後，很多人還會在門口懸挂艾草，民間認為艾草有驅邪、辟邪的能力，相沿成習，遂成端午風俗。

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