南方人不吃鯉魚，說是發物，真是這樣的麼？

長江一帶沿岸的南方人，因為鯉魚身上的兩條白筋，拒絕吃鯉魚。

衆所周知，北方人很喜歡吃鯉魚，比如山東特色菜，糖醋鯉魚，就是一道家喻戶曉，人人愛吃的一道菜。

​而南方人不喜歡吃鯉魚，其中一個比較大的原因，就是南方很多地區流行一種說法，比如，重慶，湖北，四川，貴州等廣大地區，這些地區人們稱鯉魚是發物，是不适合食用的，吃了很容易誘發疾病，對身體有傷害。

那麼南方人的這種說法，到底有依據沒得？是不是隻是一種傳說。

筆者通過查閱大量資料，收集整理了相關證據，寫出來分享給大家。

其實古人對鯉魚的認識非常到位。李時珍曰∶鯉鱗有十字紋理，故名鯉。雖困死，鱗不反白。

說鯉魚是發物，肯定要談論到鯉魚的筋，這兩條筋處于鯉魚脊背上面，顔色呈現白色，直徑非常小，有些南方人即使在迫不得已要吃的情況下，肯定要先把這兩條筋抽出來再吃。

按照他們的說法，作怪的就是這兩條魚筋，這兩條魚筋如果不抽出來，那麼魚肉會很腥，吃了還會得病，如果抽出來了，吃了鯉魚肉就沒得什麼大礙。

那麼這條魚筋是什麼東西，這麼神秘？

我們找到兩點鯉魚魚筋有毒，腥味十足的依據：

1是按照古人所說：“鯉脊上兩筋及黑血有毒，溪澗中者毒在腦，俱不可食。”

從這一點來說，印證了南方人的說法，說明鯉魚脊背上的兩條筋确實有毒，不僅是筋，而且鯉魚血也有一定毒性，古人還說山間的鯉魚，最好不要吃魚頭，裡面聚集了毒物。

2是同時我們參閱李桂蘭發表在服務科技期刊上的《鯉魚好吃話去骨》知道，鯉魚腥躁味極重，按中醫說， 它屬發物 ， 特别不利于某些熱性病人的食用，隻有去掉它， 才能使鯉魚不腥，想必該作者也是參考的中國古醫書籍。

從上面我們知曉了鯉魚筋有毒，那麼鯉魚肉呢？我們來看看李時珍的看法。

按照李時珍的說法∶“鯉乃陰中之陽，其功長于利小便，能消腫脹黃疸，能去結冷氣之病，能發散風寒，平肺通乳，解腸胃及腫毒之邪。”

李時珍的大概意思是鯉魚有利尿消腫、安胎、通乳、消熱解毒的功效，所以從這方面來說，鯉魚肉是沒有毒的，不僅沒有毒，還有治病的功效。

雖然麗魚肉本身沒毒，但是如果要吃鯉魚肉，必須要去除魚筋，這是導緻鯉魚有毒和腥味的關鍵物質。

那麼我們吃鯉魚的時候，該如何去除鯉魚的筋？

去除腥筋的方法很簡單： 将鯉魚在鰓後2 厘米處切一豎刀， 直接切進去1-2 厘米深就可以， 然後在刀口中間部可看到一小白點， 這就是鯉魚筋的頭部，用手将該魚筋往外平拉，為了能順利拉出魚筋，這個時候同時要用手或者刀輕輕拍打魚體， 直至魚的筋全部抽出為止。

抽出魚筋的鯉魚，再經過烹饪，不僅不會有腥味，而且味道還非常鮮美。

結論：

鯉魚确實如南方人所說，是發物，主要出在鯉魚脊背上的兩條白筋身上，吃的時候去除白筋即可，鯉魚肉營養豐富，還有治病之功效。

本文部分參考資料來源于《百度百科》、《360百科》、李桂蘭發表在服務科技期刊的《鯉魚好吃話去骨》、《本草綱目》

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