有人說豆類是從地裡長出的“黃金”，這種說法雖然有些誇張，但是也充分說明了豆類的好處真的數不勝數，今天蓉兒為大家分享推薦6種豆子，含鉀高，清熱又消暑，用它們的美食也是特别好吃。

黃豆是我們日常生活中常見的食物之一，好吃又便宜，可塑性也很強，可以做好多美味的食物，營養也是特别豐富。在夏天多吃黃豆，不僅能補充營養，還能提高抵抗力。

推薦食譜【脆皮豆腐】

煎出來的豆腐，使外皮吃起來有點脆脆的，會比較的有嚼勁，但裡面卻又很柔軟，搭配酸酸甜甜的番茄醬，咬下去的時候感覺醬汁率先充滿你的口腔，特别的酸甜，既可以當小零食吃，也可以用來下飯，非常解饞。

〖 食材清單 〗

豆腐：黃豆150克、清水1200毫升、溫水30克、葡萄糖酸内酯3克

脆皮豆腐：番茄醬50克、清水20克、澱粉10克、豆腐、蔥花、番茄醬、白芝麻

〖 制作步驟 〗

1、先來泡黃豆 150克，加水浸泡一夜，浸泡的時間越久，出漿率就越高，黃豆在吸水膨脹之後，能更好的粉碎，提取其中的蛋白質，泡好的黃豆成了原來的2倍重，表面也非常光滑沒有皺皮，摸起來也比較有勁；

2、再清洗幾遍 ，倒入豆漿機中，加1200毫升清水，果汁功能打3遍，如果用豆漿功能就打一遍，打好以後也不用煮，但時間會比較久，這個大家自行決定，打好的豆漿一定要過濾，用手擠捏紗布，擠出豆漿，把豆渣分離出來；

3、将豆漿倒入不沾鍋中果汁功能打好的豆漿是一定要煮的，加熱的過程可以消除豆漿裡面的抗營養成分，可以殺菌減輕異味，提升營養價值，沸騰之後撇去浮沫，繼續煮5分鐘，豆漿煮好後先放一旁，放置85℃最适合，沒有溫度計的就直接放涼3-5分鐘；

4、30克溫水、3克葡萄糖酸内酯，化開後倒入電鍋中，從高處倒入豆漿，我是關火後直接在鍋裡放涼了5分鐘，這裡其實是不需要再攪拌了，把沖出的浮沫撇掉，蓋上蓋子保溫靜置30分鐘；

5、我們來看一下，這個就是做好的豆腐腦了，非常的Q彈光滑，你看，用勺子舀出來也沒有散塊，這就是我們常吃的豆腐腦了，加糖加鹹菜都非常好吃；

6、豆腐箱中放上一層紗布，把豆腐腦舀進來，随便堆疊，用紗布包好後蓋上蓋子，用一個重物壓上去，越重越好，這個豆腐箱比較小，我用的是一大碗水，一共壓了3個小時，喜歡吃嫩豆腐的就時間短一點。

7、再來調醬，番茄醬50克加清水20克調和一下；

8、再來一碗澱粉水，10g克澱粉加一碗清水調和；

9、現在來切豆腐；

10、切點蔥花，現在就可以開始煎豆腐了，油熱後下豆腐，用中火就可以，注意翻面，可以讓它多煎一會兒。

11、當豆腐的兩面都變成金黃色的時候，就可以把番茄醬和水澱粉倒進去了，用鍋鏟輕輕地翻動一下，讓每一塊豆腐都均勻地裹上醬汁。

12、出鍋了再來點熟的白芝麻，一點點蔥花點綴下，美味的酸甜脆皮豆腐就做好了。

夏天人體易水腫，吃紅豆對消腫有很好的輔助作用，而且紅豆的熱量和脂肪含量低，所以也是減肥人士的不錯的選擇。

推薦食譜【紅豆年糕】

香甜中還帶着一種清香的味道，吃起來也不是很膩味；

〖 食材清單 〗250克紅豆、180克紅糖、2克鹽、250克牛奶、220克糯米粉

〖 制作步驟 〗

1、我們先來做蜜紅豆，250克紅豆清洗幹淨後加水泡一夜，泡好後倒出來瀝幹水分

接着直接倒入鍋中加清水煮，大火煮開後轉小火繼續煮6分鐘，然後關火後蓋上鍋蓋，焖至溫度降至溫熱後再打開鍋蓋繼續煮，煮至鍋裡的水滾開後轉小火繼續煮6分鐘，然後再關火蓋上鍋蓋焖至溫度降至溫熱，一直重複相同動作約5次，直到紅豆酥軟但不破皮就可以了；

2、煮好後先濾掉多餘的水分，然後倒入鍋中加100克紅糖、2克鹽

再用小火煮到紅糖溶化，湯汁比較多的就繼續煮一會兒，直到湯汁收幹就可以關火了；

3、倒出來可以放冰箱冷藏一夜，讓甜味進入紅豆中，這樣口感會更好；

4、第二天蜜紅豆就做好了，味道香甜，顔色也好看，接着我們往鍋中倒入250克牛奶、80克紅糖

中火加熱到紅糖完全融化後關火倒出來放涼，完全晾涼以後倒入220克糯米粉，攪拌均勻成濃稠的糯米生粉漿，如果覺得不好拌勻可以适量的加點牛奶，直接能攪拌成細膩的粉漿就可以了；

5、全部用糯米粉的年糕口感比較軟糯，如果喜歡吃韌一點口感的可以摻一部分粘米粉，拌勻後我們把做好的蜜紅豆也加進來輕輕攪拌均勻，不要太用力，以免把紅豆攪碎；

6、模具記得提前墊上烘焙紙防粘，将拌合均勻的糯米糊直接倒進來，有蓋子的記得蓋起來，沒有的就用耐高溫保鮮膜包起來，這樣蒸出來表面會更光滑平整；

7、接着起鍋燒水，水開後放入蒸籠，再把糯米糊放進來蒸，蓋上蓋子大火1個小時，年糕一定要一次蒸透，甯可時間蒸足，也不要蒸半熟，不然再來回蒸的話它也是不會熟的，如果怕沒蒸熟的話可以用竹簽插進去，拔出來沒有粘粘生粉漿就熟了；

8、接着我們把蒸好的年糕取出來，表面刷上少許食用油防止幹燥，完全冷卻後再來切會比較好切開

這款年糕的口感是軟軟糯糯的，非常的香甜細膩

咬一口軟糯Q彈，扯着吃韌性十足，甜味溫和不膩，做法也非常的簡單哦，喜歡就趕緊試試吧。

夏季每天吃點綠豆，能有效地避免上火，也能防止中暑的情況發生，而且綠豆具有潤喉止渴，清熱益氣等功效，還可以提高人的免疫力。

推薦食譜【綠豆糕】

〖 食材清單 〗綠豆糕：脫皮綠豆450克、清水450毫升、黃油100克、白糖100克、麥芽糖30克

〖 制作步驟 〗

1、脫皮綠豆450克，清洗幹淨後加水泡3個小時，如果是帶皮綠豆最好是提前泡上一整夜，第二天搓掉外皮就行；

2、泡好的綠豆倒入電飯煲，加适量清水，水量稍微比綠豆高一點點就可以了，可以用高壓鍋壓 也可以瀝幹水分上鍋蒸，半個小時左右就差不多，用手輕輕一捏就可以把豆子碾碎的狀态就行，如果還不行的話就要再煮一會兒；

3、我在制作中有點小尴尬，水加多了直接煮成綠豆糊糊了，都不用打細膩了，還是過篩一遍吧。簡單一點的方法就是用料理機加适量的牛奶打成泥，含水量會高一些，我這個雖然水放多了些，隻有慢慢手工過篩吧，其實這并不影響口感的，隻是最後炒的時候時間會久一點；

4、過篩後的綠豆泥會特細膩，做好後就可以來炒綠豆了，一定要用不粘鍋，先用小火把100克黃油化開，沒有黃油就用食用油代替，倒入綠豆泥翻炒，小火炒至黃油完全被吸收後加100克白糖和30克麥芽糖，繼續用小火慢慢的炒；

5、這個感覺有點像我之前做紅豆沙一樣，隻要一直不停地炒，鍋裡綠豆泥就會越來越幹、越來越成型，最後的綠豆泥是會完全不粘鏟子的，非常的油潤有光澤，這時候就可以關火了，綠豆糕其實就已經做好了；

6、最後成型全靠模具，先把它分成40克一個小面團兒，我喜歡搓圓以後再壓，感覺厚度會比較均勻一些，好看的綠豆糕就出來啦，記得放冰箱冷藏過後再吃哦！

毛豆被稱為“夏季第一豆”，富含維生素和膳食纖維，是蔬菜裡的纖維冠軍。此外，夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食欲不振造成的營養不良、中暑等情況。

推薦食譜【鹵毛豆】

鹵毛豆是夏季必不可少的一道小菜，翠綠的豆莢放入嘴巴裡、猛嗦一口，鮮香的汁水、豆子的清香混合交織在一起滿口生香，再配上一罐啤酒，簡直是心滿意足。

〖 食材清單 〗 毛豆、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、姜片、大蒜、花椒、兩勺豆瓣醬、1勺鹽、1勺糖、2勺蚝油、1勺香醋、1勺老抽、雞精、胡椒粉

〖 制作步驟 〗

1、先給毛豆裡加1勺鹽，再加水泡半個小時，泡好後再反複地在鹽水中搓洗，接着我們将毛豆兩頭用剪刀剪掉一點點，這樣更容易入味兒，全部剪完後還有滿滿的一大盆，鹵一次可以吃好幾頓了；

2、需要準備的大料有：八角、桂皮、香葉、幹辣椒、姜片、大蒜、花椒；

3、起鍋熱油，油熱加大料，香味兒立馬就出來了，再來兩勺豆瓣醬炒出紅油，現在把毛豆加進來，翻炒一分鐘後加水沒過毛豆即可，再來1勺鹽、1勺糖、2勺蚝油、1勺香醋、1勺老抽，大火燒開轉小火慢煮30分鐘，不用蓋鍋蓋；

4、水煮到隻有三分之一的時候，來點雞精和胡椒粉提味兒繼續小火煮10分鐘；

5、湯汁最後還剩了一點點，讓毛豆在湯汁中泡着，吃的時候再舀出來更香辣入味，我這一鍋裝了滿滿的兩盤兒，給老爸下酒再合适不過了；

四季豆是夏季常見的蔬菜，價格也實惠。夏季常食可健脾胃，增進食欲，另外四季豆還有清熱消暑的功效，能預防中暑。

推薦食譜【四季豆丸子】

四季豆學會這樣做，無水無油也比肉香，上桌就搶光，想買都買不到。

〖 食材清單 〗1把四季豆、胡蘿蔔1根、玉米澱粉10克、鹽5克、生抽1勺、香醋1勺、香油1勺、食用油2勺、雞精蒜末蔥花适量、面粉60克

〖 制作步驟 〗

1、鍋中燒水，水開後滴少許食用油，放入四季豆焯水；

2、一分鐘後撈出，放涼水中泡三分鐘，瀝幹水分後備用；

3、胡蘿蔔切末、四季豆切末，一起倒入大碗中，加1勺食用鹽，拌勻後加10克玉米澱粉

然後再分次加入60克面粉攪勻，用手捏成小丸子形狀；

4、盤子底部刷油，将捏好的小丸子全部放進去，再用勺子的手柄輕輕地按壓一下，大概這個樣子就可以了；

5、鍋中燒水，水開後将做好的豆角生胚放上去，用大火蒸10分鐘；這時候我們來調蘸醬，加蒜末、蔥花 ，再依據個人口味添加調料 ，最後放一點點清水拌勻就可以了；

6、小丸子已經蒸熟了，我們取出來看一下，顔色非常的漂亮，看起來特别有食欲，咬一口滿滿的蔬菜香，蘸上醬汁就可以美美的享用了。

豇豆，是夏天盛産的蔬菜。含有各種維生素和礦物質等。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到清口的作用。

推薦食譜【酸缸豆炒臘肉】

〖 食材清單 〗

主料：豆角适量、鹽1勺、白糖1勺、白酒1勺

輔料：臘肉适量、大蒜适量、幹辣椒适量、鹽半勺

〖 制作步驟 〗

1、今天腌豆角主要用到的是淘米水，淘米水中含有豐富的蛋白質和維生素、礦物質，用來發酵豆角做泡菜，發酵速度會更快更好，3天左右就可完成，而且用洗米水泡出來的酸豆角是屬于自然發酵而成，不會傷胃；

2、現在來洗豆角，清洗幹淨後放晾架上控一控水分；

3、今天不用泡菜壇子，就用這些水瓶來腌豆角，先把豆角都裝進瓶子裡，用筷子往裡面塞一下；

4、全部塞進去以後往每個瓶子裡面加一勺鹽、一勺白糖，白糖能增加豆角的脆性，而且也有利于發酵，最後再加一勺白酒，蓋好蓋子放在陰涼通風處就可以了；

5、夏天腌3-7天就可以食用了，3天過後顔色就明顯變黃了，不過放7天左右是最好的，因為這個時候的亞硝酸就會逐漸減少，吃起來更健康；

6、腌好的豆角直接用剪刀剪開瓶子倒出來，剪開之前要先把瓶蓋兒輕輕地擰開，讓裡面的氣體慢慢的釋放出來，不然絕對會噴你一身；

7、吃的時候，吃多少就洗多少，吃不完的直接密封起來放冰箱保存，然後随吃随取；

8、今兒我們來做一個豆角炒臘肉，洗淨的豆角先切碎，放一旁；

9、然後準備一塊兒臘肉，先切片、再切條；

10、開火熱鍋，不用倒油，直接下臘肉煸炒，先把肥肉裡面的油煸炒出來；

11、炒出油脂後加大蒜和幹辣椒爆香，然後把豆角加起來一起翻炒2分鐘；

12、臘肉還是相對于不太容易熟的，可以加半碗清水蓋上焖幾分鐘，水分收幹後就熟了；

13、最後加半勺鹽調味兒，拌勻後就可以出鍋了。

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