美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品

作者本身是一個烘焙發燒友，特别喜歡烘焙，日常烘焙中，蛋糕做的是最多的，作者和大部分烘焙友人一樣，剛開始接觸烘焙的時候，蛋糕總是做的不好吃。經常蛋糕做出來不夠松軟，和蛋糕店賣的相比差的太遠，偶然一次，從之前有過蛋糕店工作經驗的老哥那學到了一個烤蛋糕的小技巧，那就是将蛋糕水浴法烘烤，何為水浴法？就是烤箱内，烤盤裡倒入3/2的溫水，然後把蛋糕模具坐在加了水的烤盤裡進行烘烤，這樣烤出來的蛋糕極其柔軟好吃，而且吃起來口感也不會太幹，最重要的是也不容易開裂，隻要你嘗試過一次水浴法烘烤之後，你就會發現原來蛋糕可以如此松軟好吃！

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我覺得這個水浴法的技能各位烘焙友人完全可以收藏學起來，其實這種烘烤方法也是采用了輕乳酪蛋糕的烘烤手法，輕乳酪蛋糕吃過的人應該都懂，它特别的綿密柔軟，入口即化，就是因為它采用的水浴法烘烤的關系，因此你的蛋糕如果做的不夠松軟好吃，那麼不妨試試水浴法烘烤，這種烤法真的是百試不厭哦，做好的小蛋糕用來做早餐也是非常不錯的

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材料:玉米油75克、牛奶60克、雞蛋6個、低筋面粉90克、細砂糖75克、檸檬汁幾滴

小提示:這個配方适合八寸圓形模具或方形模具制作

1、先将油紙按照模具大小剪好尺寸，放在模具内！這樣做是為了待會好脫模

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2、油倒入鍋内，中火加熱它，不要煮沸，加熱到冒煙即可

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3、将加熱好的油倒入盆子内，然後将低筋面粉也過篩到盆子裡，用刮刀翻拌混合均勻即可，熱油燙過的面糊更為細膩。這樣做出來的蛋糕也更好吃

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4、接着加入牛奶，繼續用刮刀混合均勻，牛奶切記要選擇無糖牛奶

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5、然後加入蛋黃，用刮刀翻拌混合均勻，混合好後的面糊是非常細膩的狀态

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6、接着來打發蛋白，蛋清倒入到一個無油無水的盆子内，加幾滴檸檬汁，開始打發，細砂糖期間要分三次加入！打發到提起打蛋頭，可以拉出大彎鈎即可

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7、先取一部分打好的蛋白霜和面糊混合，一定要用翻拌的手法混合，此時烤箱預熱150度上下火

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8、混合好後，在整個倒入蛋白霜盆子内，繼續用刮刀翻拌混合均勻

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9、混合好的蛋糕糊是蓬松且輕盈的，狀态如圖

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10、将混合好的蛋糕糊倒入面具内，表面用刮刀輕輕刮平，然後在準備一個大烤盤，烤盤内裝入适量的溫熱水，把蛋糕糊模具坐在裝有熱水的烤盤内，最後送入烤箱，145度烤60–70分鐘即可

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11、成品，真的是很好吃哦，軟乎乎的吃上一口就停不下來

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