大家去市場上購買調味料會發現，既有叫青花椒、紅花椒或者藤椒的，也有叫麻椒的，他們的名字後面都帶了一個“椒”字，那他們之間到底有什麼區别呢？

先說他們之間的相同點，他們都統稱為花椒。不管是青花椒還是紅花椒，亦或是藤椒或者麻椒，其實都是花椒。

追溯到植物種類上，它們都屬于芸香科花椒屬，而花椒的一個定義就是芸香科花椒屬的多種植物以及這些植物的果皮。

再說他們的不同點，就有點多了。

• 青花椒因果實采收時為青綠色而得名，在植物學分類上上屬于竹葉花椒（Zanthoxylum armatum）。
• 紅花椒因果實采收時為紅色而得名，在植物學分類上屬于花椒（Zanthoxylum bungeanum）。

青花椒也有變紅的時候

所以，青花椒與紅花椒實際上是人們對其一種約定俗成的稱呼，說起來很形象就一直保留下來了。

• 青花椒與紅花椒都是喜光植物，都耐幹旱瘠薄。
• 紅花椒耐寒，青花椒不耐寒。

北方隻有紅花椒沒有青花椒（甘肅武都）

• 青花椒的分布主要在南方（主要是沒有冬季凍害）。
• 紅花椒主要分布在北方和四川的甘阿涼地區。
• 青花椒多在每年的6-8月期間采收，采收時果實尚未完全成熟。

青花椒一般6月初就開始采摘

• 紅花椒一般在每年的8-10月采收，采收時果實已經完全成熟。
• 青花椒畝産量高于紅花椒，采收成本遠低于紅花椒，所以市場上青花椒的售價遠低于紅花椒。
• 青花椒中芳樟醇、檸檬烯及β-側柏烯成分含量相對較高，構成了青花椒特有的清香味；青花椒采收時果實未完全成熟，麻味較淡，更适宜未曾吃過花椒的人群食用。
• 紅花椒中特有的乙酸酯類成分賦予了紅花椒濃郁的香味；紅花椒采收時果實已經完全成熟，酰胺類物質（麻味物質）含量更高，在感官上比青花椒更麻。

以上就是青花椒與紅花椒的主要區别。

近幾年，藤椒風味的菜系、休閑食品等越來越火爆，很多人還搞不清楚藤椒究竟是什麼。甚至有些人還認為，藤椒是在類似藤蔓的草本植物上結出來的果實。

其實，藤椒歸根結底也是花椒，屬于青花椒的一種，植物學分類也是竹葉花椒（Zanthoxylum armatum）。

藤椒因樹體枝條延長若藤蔓狀而得名，在眉山市洪雅縣已經具有2000多年的食用曆史了，藤椒最主要的特點就是“清香麻”。

藤椒常見的加工産品是“藤椒油”，是制作涼菜、烹饪美食、提升菜品風味的一種很好的調味料。

麻椒是很多北方人對青花椒的一種常見稱呼，因為北方隻産紅花椒，不産青花椒，而青花椒又具有麻味，随着交通越來越發達，産自南方的青花椒逐漸進入北方家庭，久而久之就稱呼青花椒為麻椒了。

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