文/柳成蔭（江蘇常州）

季節又到了盛夏，暑氣逼人，胃口總感覺張不開，吃什麼都不香，吃什麼都膩口。在老家生活了二十多年了，無論是城裡，還是農村，老家人眼裡總有那幾樣解暑氣、吊胃口的主食、小菜，筆者和大家分享一下。

泰興粯子粥

不得不說泰興的粯子粥，泰興人譽它為“泰興咖啡”。老泰興人常說：粯子粥養了一世的人，沒人說它一聲好；又說：粯子粥灌灌，養了個胖罐。對于泰興人來說，粯子粥有着濃厚的感情，這種昔日度命的食物，如今成了養生的膳食。

單純的講粯子粥，就是特指元麥粯子粥。在鍋裡加入适當水，放入些許米粒打㡳，加少許食堿粉，有條件的加點山芋幹兒，文火慢煮，待水沸米熟後，将涼水調拌成糊狀的粯子粉倒入其中，攪勻，繼續煮至粯子散發出濃郁的麥香，可口的粯子粥就成了。加了食堿，粯子粥紅潤潤，粘稠。

一鍋粯子粥，可以從早吃到晚，餓了就灌上一大碗。粯子粥燒好後，盛到鋼銅鍋子裡，連鍋子浸到冰涼的井水裡，井水透過鋼銅鍋子，把滾燙的粯子粥鎮得清涼，此時，盛上一大碗，搭點自家腌的蘿蔔幹小菜，喝到肚子裡，透心兒涼啊。

悄悄的告訴你，要是再來一鍋子油擦燒餅，或者一塊漲燒餅，在這炎熱的夏天，你再也沒有牢騷了。

紅燒小公雞

老家家家戶戶有養雞的習慣，開了春，捉四五十隻，或百十隻小雞回來，母雞留着下蛋，公雞留着殺了吃。

炎熱的夏天，看到油膩膩的紅燒肉。總覺得渾身粘乎乎的，一盆紅燒小公雞上桌，胃口大開。小雞捉回來，翅膀開時長大毛時，老家人就把雞子散養到野外，任其捉蟲子吃。等到收麥季節，天氣熱了，雞也長到斤半把了，此時到了吃小公雞的季節了。

小公雞宰殺收拾幹淨後，剁成小塊，鍋中放入剛剛壓榨出來的新菜子油，把雞煸炒一下，放入剛從地裡挖出的大蒜頭，放清水、醬油大火燒三五分鐘，出鍋時到地裡摘兩隻青椒切好，放入鍋中燒開收汁，即出鍋裝盤。

老家人燒小公雞特别快，常說“抄十八鏟子”即熟了。此時的小公雞還未打鳴，肉質特别的細嫩，味道也特别的鮮美，連骨頭都可以嚼着吃掉。在熱得你煩躁不安的季節，桌上有一盤小公季，怎能不讓你靜下心來，喝幾碗粯子粥，或咪幾口新麥煮的燒酒？

清湯冷面

泰興人有六月六吃冷面的習俗，大熱天，一碗涼津津的冷面，解暑氣。

早早的起來，趁着清晨的涼爽，燒一大鍋開水，倒到一個大盆子裡，讓它自然冷卻。

中午，從地裡幹完活到家，渾身被汗水浸透了，打開後門，讓外邊的涼風飄進來，驅驅家中的暑氣。取一芭蕉扇子，輕輕地扇去内心的燥熱。

在家的老人已把面條擀好，攤在竹匾子裡；尺七鐵鍋裡的水也燒開了，等待着下面條。面條在開水裡翻滾浮起來後即撈出，撈到早已準備好的涼水裡。

門口菜園子裡摘兩條絲瓜，或掐把苋菜，或割把韭菜，用菜籽油略炒一下，倒入面盆裡，老家人叫“炸油菜”。撈半碗面條，盛半碗湯，“呼啦呼啦”地吃着涼絲絲的面條，喝着涼津津的湯水，神清氣爽，感覺這個夏天不再炎熱。

筆者喜歡幹拌冷面，把面條從涼水中撈出，淋上麻油，用青椒炒點蛋松，或老鹹菜毛豆米，亦或拌個香菜豆芽，與面條攪拌均勻，一碗香噴噴的幹拌涼面就做成了。入口清涼，爽滑鮮香。

花生米小魚凍

有了冰箱，夏天也能吃上小魚凍了。吃凍，能不涼爽嗎？

老家溝河縱橫，河水清澈，水草豐富，水中魚蝦多如牛毛，我并不喜歡大個頭的青魚、草魚、鲢鳙、鯉魚，卻喜歡那些小雜魚，老家人叫“小糙魚”，昂公、泥鳅、刀鳅、鳑鲏、刺虎、鲫殼子、鲹條、麥穗，那絕對是魚中精品，鮮啊。

小糙魚收拾幹淨，瀝幹水。鍋中放入菜籽油，把魚煸透取出。鍋中再放少許豬油，放姜末、蒜末煸香，豆瓣醬炒出紅油，再把魚放入鍋中，噴少許料酒去腥。然後倒入大量的開水，放入泡發好的花生米、蔥結，始終用大火燒煮。

魚在湯中翻滾，香氣在廚房間彌漫。大概燒二十分鐘左右，此時湯汁已濃厚，灑上精鹽調味。把魚碼在碗中，倒入魚湯，冷卻後覆上保鮮膜，放冰箱中冷藏四五個鐘頭再取出，把魚凍扣在盤子中即成。

小魚凍在燈光下晶瑩剔透，宛若一件精美的玉石作品，嘗一下，清涼可口，鮮掉眉毛，免不了多喝幾碗粯子粥，多咪幾兩小麥燒酒。

糖醋水

炎熱的夏天，聰明智慧的泰興人總會自己動手制作些飲料來解暑降溫。一捧綠豆，加入清水，小火把綠豆熬成泥，加入白糖，冷卻後就成了清涼的綠豆湯；大麥在鐵鍋中炒焦，放入清水，把大麥煮得開了花，就成了降暑的大麥茶；拔些許鮮竹葉芯，放入杯中，沖上開水，就成了散發體内暑氣的竹葉茶……

七八十年代，老家人盛行喝糖醋水。把涼開水中倒入少許鎮江香醋，放入白糖，攪勻後飲用，就成了清涼解渴的自制“可口可樂”了。可惜那個年代沒有冰箱，要不放幾粒冰塊，那就成了地地道道的“冰鎮可樂”了。

薄荷餅

老家人種植一種植物，家鄉人稱之為“薄荷”，但不是那種蘇薄荷，它的學名叫“霍香”，有種特殊的香味，在老家人眼裡更是一種發表解暑良藥。霍香正氣水就是采用的這種植物制作。

老家人素有吃薄荷餅的習慣。把兩片薄荷葉子夾上豬肉餡，挂上面糊，在油鍋裡煎得兩面金黃，就成了老家人喜聞樂見的薄荷餅了。薄荷餅氣味芳香，解暑通氣。喝着粯子粥，吃着薄荷餅，這個夏天也快過去了。

清涼一夏

夏天中的泰興人，在這個熱似蒸籠的天氣裡，你家常常吃什麼、飲什麼呢？不妨和友友們一起分享一下。

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