順德白切雞的做法和配方?主料雞1/2隻,輔料小蔥5根,冰塊适量,姜1小塊,蒜5瓣,花生油40克,水适量,食鹽5克,白糖3克,今天小編就來聊一聊關于順德白切雞的做法和配方?接下來我們就一起去研究一下吧!
主料雞1/2隻,輔料小蔥5根,冰塊适量,姜1小塊,蒜5瓣,花生油40克,水适量,食鹽5克,白糖3克。
取半邊雞肉,如果家裡人多,就一隻吧,裡外都清洗幹淨。
準備一盆冰水,看裡面有很多冰塊。
湯鍋内放入适量的清水,然後放入姜片和蔥段。
把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。
之後放入适量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
鍋内的水開後,把雞肉放入。
當雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水裡浸泡至冷。
兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
跟着繼續把雞肉放回湯鍋内浸泡。
再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反複兩三次,直到雞肉成熟。
撈出放在案闆上,攤涼後切件,裝盤上桌。
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