蜂蜜作為一種滋補食品，用蜂蜜來調理身體、恢複體力、解除疲勞、提高免疫力等。它含有豐富的營養成分，多種維生素、葡萄糖以及大量生物酶，對美容護膚、潤腸、補虛等都有明顯功效。因此人們對蜂蜜的需求日益旺盛，促使不少奸商開始對蜂蜜進行摻假作假，緻使假蜂蜜充斥整個市場，學習怎麼鑒别蜂蜜真假非常重要，下邊就來推薦六種鑒别真假蜂蜜的方法，希望對大家有用。

1、涼水鑒别法

冷水加蜂蜜搖勻，靜置觀察：如果蜂蜜水裡的出現大量持久不退的泡沫，為真蜂蜜，反之為假。

2、熱水鑒别法

用40-60度的熱水沖蜂蜜，産生酸味，香甜中夾雜着微酸的為真蜂蜜，一味純甜的就是假蜂蜜了。

純蜂蜜的成分含有大量的生物酶、蛋白質、礦物質、花粉等等，看起來并不是很通透，在陽光下顯得不通透有渾濁，反之通透性良好的倒是假蜂蜜了。

真蜂蜜

使勁搖晃蜂蜜瓶子，真蜂蜜能産生大量細小氣泡，不能産生大量氣泡的就是假蜂蜜。因為真蜂蜜裡含的葡萄糖氧化酶搖晃時會分解出不穩定的過氧化氫，所以也就會表現為稠密的小氣泡。

除了少部分蜂蜜不易結晶外，大部分蜂蜜會在氣溫14度以下開始慢慢結晶。可以放冰箱保鮮試試，能結晶的可以肯定是真蜂蜜。真蜂蜜的結晶柔軟、細膩、均勻，用手捏沙粒感易化。有的假蜂蜜也會出現類似結晶物，其實這是沉澱物不是結晶，用手捏有沙粒感會硌手不融化。

真的純蜂蜜肯定有淡淡的大自然植物花香氣味，聞起來沁人心脾。假蜂蜜沒有自然花香，有的是蔗糖味、香精味，聞起來有刺鼻嘔心。取少許蜂蜜放在手心，反複揉搓15秒，真蜂蜜會持久産生清淡的花香味，而加了香精的假蜂蜜在揉搓之後，香精的香味會散失，留下的隻是糖漿味。

真蜂蜜的口感是甜潤略帶微酸，并且真蜂蜜還有辣喉感，這裡的辣不是辣椒那種辣，而是像嗆到喉嚨的那種感覺。假蜂蜜除了甜還是甜，口味單一，沒有辣喉感。

以上幾個方法僅作為鑒别真假蜂蜜的部分參考，不作為直接依據，但是真蜂蜜也分等級，決定蜂蜜等級的是蜜濃度，蜂蜜的水分量越高，蜜濃度越低。簡單方法鑒别蜂蜜的蜜濃度：攤平一張紙巾，滴幾滴蜂蜜在紙巾上觀察，高品質蜂蜜紙巾上的蜂蜜始終保持為不擴散不滲透的油珠狀。

1、蜂蜜的成熟度：蜜蜂采回蜜後，會由内勤蜂反複釀制，釀制次數越多，蜂蜜的成熟度越高，水分越少，成熟的蜂蜜通常需要釀制7天左右。非成熟的蜂蜜就是沒有經過充分反複釀制就取出的蜂蜜， 有的蜂農每一兩天就一搖的蜂蜜就是這種非成熟的蜂蜜，波美度很低，含水量高，非成熟的蜂蜜的營養價值很低。

2、是否原蜜：原蜜就是直接從蜂房裡搖出來的蜂蜜，沒有任何加工和添加劑，保留着蜂蜜原有蜜濃度和營養成分。假蜂蜜一般會摻水和摻糖漿或其他物質的，就會造成蜜濃度降低而大大降低蜂蜜的品質。

1、飲用蜂蜜要用45℃以下的溫水才行，開水容易破壞蜂蜜本身的營養。蜂蜜水隻需略顯甜味即可，不用太甜，早晚各一次飲用蜂蜜比較适宜。早上可快速恢複體力、精神加倍，晚上有安眠的作用，但血糖較高者要适量飲用。

2、市場上的槐花蜜、棗花蜜、百花蜜更有保障，有些新鮮的蜜種，如枸杞蜜、金銀花蜜、蘆荟蜜，可能是經過調配的。因為這些作物很少有大規模種植的，蜂友最好選擇大衆化的蜂蜜。

3、蜂蜜抹在面包上，營養不損失，可以把蜂蜜抹在面包或者饅頭上吃，能完全保留蜂蜜的營養，加在牛奶裡代替糖來調味更健康。

4、由于蜂蜜呈酸性，存放時避免接觸金屬物品，也不要把金屬勺長期放在蜂蜜瓶裡，以免發生化學反應，降低蜂蜜的品質。

5，蜂蜜含糖量高、含水量低，而且PH較低，微生物不易滋生，在密封的情況下可以保存較長時間，并沒有明确的保質期。但在啟封後且随着取食次數的增加，保質期就會相應縮短，這時就應按商品标注的保質期保存和食用。保存時也要注意在避光低溫，在取食時還應注意觀察蜂蜜有無産氣等發酵情況。

蜂蜜造假十分普遍，有時甚至連儀器也無法準确判斷，想要買到既真又好的蜂蜜，正确使用以上方法并選擇可靠蜜源的蜂蜜十分關鍵。

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