導讀：清明後，這些菜不适合再吃，沒營養，甚至有害，預防買錯這樣選擇。

秋季儲菜是中國人的生活智慧，因為秋菜的營養價值要遠高于反季節蔬菜，尤其是過去用菜窖的方式，是一項技術活，從蔬菜的挑選到加工處理，再到倉儲環境的打造，控制溫度、濕度，有的還要用沙子埋、給蔬菜搭架子等等，根本不需要打保鮮劑，還可以吃一冬天的優質蔬菜，主要包括：白菜、土豆、蘿蔔、大蔥、大蒜、南瓜等，對我們的健康非常有好處，但是一旦過了清明，人們便會把窖藏了一冬天的蔬菜廢棄掉，因為沒什麼營養了，甚至有害。

随着清明的到來，氣溫開始快速回升，地窖的溫度受到影響，也會變暖，一旦有春雨降臨，還會增加空氣濕度，這一切都會影響秋儲的蔬菜，有生命的額蔬菜會開始發芽，無生命的蔬菜開始腐爛變質，最為典型的就是土豆、蘿蔔和大蔥，我們都知道：

1、發芽的土豆是不能吃的，甚至對人體有害（一不小心還會引起食物中毒）；2、過冬的大蔥會變得中空；3、沒切頂的蘿蔔同樣會發芽，切了頂的蘿蔔會因過度失水而變“糠”，吃起來有膠皮糖的感覺；4、發芽的大蒜同樣變得中空，失去蒜應有的清香，也沒什麼營養了；5、大白菜同樣會準備開花結籽，因此這些秋儲的蔬菜，清明過後都不适合再吃，哪怕是保鮮技術再好，土豆和蘿蔔沒有長牙，白菜沒有開花，都沒什麼營養了。

我們知道，随着科學技術的快速發展，倉儲技術越來越高，他們能夠控制土豆、蘿蔔、大蒜、大蔥不發芽，還能讓白菜和土豆等外部長期不腐爛，有些時候隻有買到家裡，切開才能發現，裡面已經腐爛得差不多了，有些小夥伴想栽蒜吃點蒜苗，卻發現它們根本不發芽，這樣的蔬菜大多數是被處理過，或者加工過了，相當于已經失去了生命的活力，再配上保鮮技術，就是“蔬菜中的木乃伊”，不适合我們長期食用，那麼該如何去避免呢？說說我自己的經驗：

1、用小白菜、小蘿蔔替代大白菜，這是一個無奈的選擇，不想吃反季節蔬菜，那麼就從應季菜中挑選，除了應季的韭菜、菠菜、小白菜、小蘿蔔外，還有香椿、沙蔥、苦菜等野菜可選；

2、用小蔥替代大蔥，同時不再吃大蒜，春天特别适合吃韭菜和沙蔥等野菜，它們可以替代大蒜的辛辣爽口，不過我發現一個非常好玩的現象，幹辣椒是一個不太怕過冬的食物，隻要不過夏，一般都不會生蟲子，是可以繼續食用的，隻要保持陰涼幹爽即可；

3、土豆、蘿蔔、南瓜，這些過了清明就會變質，有的甚至還會有毒，在過去東北農村，清明過後，經常見到人們丢棄的土豆、蘿蔔和南瓜，甚至連豬都不吃。

其實，這個方法總結起來就是：不是應季的菜不吃，也不用去學習如何鑒别它們的方法，針對當地的氣候，尋找應季的菜吃，像古人一樣，跟着季節吃時令。

對于過季的秋儲菜，這裡還有幾個小技巧，我們還可以對過季蔬菜進行回收處理，比如：發芽土豆，我們可以把它們栽進沙土裡，定期澆上一些水，很快就會長出土豆秧，并開花結果，如果沙土的量足夠多，等到了秋天，還會小有收獲，底下會結出很多小的土豆來，當然需要你精心照顧一下；

對于發了芽的大蒜，我們有兩種方法，一種是放到盛滿清水的盤子裡，然後放置在陽光好的地方（陽面窗台），它們會很快長出蒜苗，長高後可以割下來炒雞蛋吃，比韭菜和外面買的蒜苗要好吃很多，會比較辣，不宜多吃，或者炒時間久一些；

在一個方法，像土豆一樣處理，把它們掰成單瓣，保持一定距離插入沙土裡，定期澆水，這樣等到秋天的時候，下面會結出蒜頭來，是不是很神奇，由于缺少肥料，個頭會比較小，但是會很辣，味道正。

大蔥和白菜發芽後，同樣可以栽入土中，它們會開花結種子，如果運氣好，還會收獲一些蔥籽和白菜仔，等到秋天的時候，就可以種秋蔥（處暑、白露都可以），小白菜可以等到來年春天種，這些其實都是古人過去的生活智慧，我們現在依然可以使用。

最後，小夥伴們，要記得關注我，讓我們一起用世俗的眼光，學會觀察周邊的生活，去發現生活中的奧秘和智慧。

【溫馨提示】

清明後，适合吃嫩葉和嫩芽，包括野菜等。

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