在吃面這件事上，生冷倔強的陝西娃們還沒服過誰。

在陝西的大街小巷中

可以毫不誇張地說，面館要比菜館還多

陝西面條的種類之多，劃分之仔細，讓人瞠目結舌

有這樣的說法，來陝西吃面，即使一天一碗兩個月都能不帶重樣的

biangbiang面、臊子面、油潑面……

湯面、拌面、寬面、細面……

各式各樣，數不勝數。

那麼在陝西衆多的面條中，誰是最好吃的？

經過艱難的評比，這10款面條或許是最經典的……

各有各的特色，面食王國真的沒跑了

臊子面，是陝西面條中最讓人欲罷不能的面條之一，也是最具有包容性的面條。

其曆史悠久，相傳它始于商周時期，在清代已經非常有名。

關于臊子面，還流傳着一個故事。

相傳周文王自幼沒有父母，由哥哥和嫂子将其撫養長大，後來周文王在一次出征時路上淋雨後偶得傷寒，服藥數日還是不見好轉，一直卧病在床，周王文的嫂子就下廚為他做了一碗熱騰騰的手擀面，吃完這碗面條不久周文王就痊愈了，所以為了感謝和紀念嫂子，周文王就将這面稱為“嫂子面”，加上臊子又有切碎的肉的意思，久而久之人們就将其傳成了“臊子面”。

正宗的臊子面，要面條兼具薄、筋、光，湯要煎、稀、汪，聞起來香，吃起來酸、辣……

夾上一筷子送入口中，面條柔韌爽滑，香濃馥郁、一口入魂。

陝西除了這臊子面，還有一種是名字極為複雜的biangbiang面，俘獲了衆多吃貨的胃。

biangbiang面又被人們叫做褲帶面。

為什麼好好的面條又要叫“褲帶面”呢？

這種面條非常寬，形似人們的褲帶，因此就有了這個叫法。

而另一種叫法——biangbiang面，是因為這種面條要用和得非常硬的面團，擀成較厚的面片，再用雙手揪住面片的兩頭用力的将面條摔在案闆上發“出biangbiang”的聲音。

這種稱為biangbiang面或者褲袋面的面條，

不僅叫法“怪”，賣法也很奇怪。

不像其他面條一樣按碗或者按斤賣，biangbiang面是要論根賣。

這種面條一根二三寸寬、二尺多長，有時厚如硬币，有時薄如蟬翼，即使最薄的算下來，幹面也要三四兩了。

biangbiang面看起來很硬，口感卻非常光滑柔軟，吃起來還很勁道。

“面條像褲袋，辣子是主菜”，

一條又寬又長的面條，佐以鹵、辣子、青菜等，吃着過瘾瓷實、滿口留香，同時又能展現秦人樸實豪爽的性格。

将那面條擀制得又寬又厚下入鍋中煮熟，

撈出後灑上蔥花、花椒粉、肉絲、鹽、花生碎等配料，

再灑上一層辣椒面淋上一勺熱的花生油，

随着熱油與辣椒面、面條、配料的碰撞發出一陣滋啦聲，

面條食之香辣又柔韌……

油潑面的精華全在油的溫度和辣子的細膩程度上，

看似簡單，但如果不是陝西人還真做不出來這味道。

蘸水面可謂是陝西漢族有名的小吃，

以面條白薄而筋光、油汪而蒜辣香、湯面分盆裝等特點聞名。

吃的時候将大面盆中的面條夾出來放到盛有湯的碗中，

讓面條蘸滿湯後，大口大口地咬着吃，越嚼越香。

吃蘸水面也是分季節的……

夏季蘸着涼湯汁、佐以新鮮的蔬菜等，就是防暑的絕佳美味，

冬季蘸着熱湯，佐以雞蛋、辣子油、姜蒜等食材，就是驅寒保暖的佳肴。

饸饹距今已有上千年的曆史，用料考究、風味極佳。

最初的饸饹面以荞麥面為主料，

搭配熟羊肉、茴香、八角、花椒、蔥花等熬制成一鍋鮮香的羊肉湯，

将和好的面放入專門制作饸饹的床子裡，

面被擠壓成長條狀後直接下入煮鍋中煮熟，澆上羊肉湯、配以青菜即可，

淺褐色的面在濃郁的羊肉湯中，湯面上飄着切得細碎的蒜苗，

顯得格外誘人食欲。

—06— 菠菜面

菠菜面，顧名思義就是用菠菜汁和面制成的面條，

顔色翠綠、入口後勁道爽滑才是一碗正宗的菠菜面。

地道的菠菜面在陝西的各種面條中，

不僅在色澤上獨具特色，其極高的營養價值也“秒殺”了其他品類的面條。

旗花面俗稱湯湯面，又可以稱為“奇花面”。

面煮熟之後，佐以雞蛋花、蔥花、海帶、黃花菜等

不管是面還是配料都切成菱形或者三角狀，

形似小旗子的飄落在面湯上，

“挑起如旗，放下似花”，從而得名旗花面。

旗花面吃起來酸香入骨、非常解膩，

有幸到西安，不妨嘗一嘗。

驢蹄子面隻需要将和好的面用擀面杖擀開，

随意切成面條直接下鍋煮，

煮好後的面片形狀有點像驢的蹄子，

因此就直接稱為“驢蹄子面”。

其實驢蹄子面因為比較随意的制法更像“懶人面”，

如果想要“一懶到底”，還可以提前做好一鍋臊子，

吃的時候隻需要擀面，不需要再制臊子，

待面煮熟挖上一勺臊子與驢蹄子面拌在一起，

簡單省事面條還勁道有嚼頭，口感和味道一點也不會讓人失望。

疙瘩面并不是像疙瘩一樣的面食，而是用細長柔韌的面條盤于碗中，與女孩子的盤發相似，由于陝西方言中形容一團東西纏繞在一起就叫“一疙瘩”，于是此面得名三原疙瘩面。

三原疙瘩面的面條口感柔韌軟滑，

臊子油而不膩、澆頭酸而香。

提起臘汁肉，鮮香酥脆的臘汁肉夾馍馬上就浮現出人們腦海中，

但是陝西人也将這臘汁肉與面片結合起來，賦予其新的活力。

正宗的臘汁肉揪面片，講究的是臘汁肉肥而不膩、皮香肉爛，

揪面片煮好撈入碗中，放入臘汁肉和肉湯，再放入些許韭菜提鮮，

那滋味真是讓人垂涎。

陝西是“面食王國”，從面的軟硬、形狀到澆頭，都各具特色，即便是陝西本地人也很難把所有的面都吃一遍，如除了以上提到的10種，還有漿水面、戶縣擺湯面、華縣洋芋面、宮廷罐罐面、田莊羊肉面等等，陝西人愛吃面，能把每一種面都做的與衆不同，精益求精，這不僅僅是嘴饞食物的味道，更是一種文化的味道，家鄉的味道吧。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!