【立夏日蠶豆吃起來，從家常到少見，從軟糯到松脆，從嫩吃到老不離不棄】有報道說蘇州人吃蠶豆那量是相當可怕的，據說日銷量就可以高達百噸。新上市的蠶豆嫩得連殼都不要吐，還帶有一絲甜味，吃貨們着實無法抵擋。吃蠶豆講究現剝現炒。時間放久了，豆皮就會老化嚼口有渣，剝好的蠶豆水洗都會影響新鮮度。蠶豆的做法要根據它的老嫩不同來決定，如果是剛剛上市的連皮都不用吐的蠶豆，那隻需用香蔥或者韭菜炒一下就是最美味的。過幾天後蠶豆稍微變老點了，那就可以做油浸蠶豆了，加入各種調味料和高湯煮透入味。如果蠶豆長黑眉毛了，那我們就開始去皮剝豆瓣了。豆瓣的吃法更多了，常見的可以做成豆瓣酥、豆瓣飯、豆瓣湯，比較少見的就是豆瓣馄饨了。還可以做成解饞的小零食就是炸豆瓣。如果你也喜歡蠶豆，那就抓緊了！下面來看看這7種蠶豆的做法，一周可以不重樣呢！

最飯店的做法：【蔥油蠶豆】

主料：新鮮蠶豆米280克；

輔料：稻米油、鹽、砂糖、雞粉、澱粉、蔥花；

做法：

1、本地的新鮮蠶豆，剝去外殼後用清水稍微沖洗一下，瀝幹水分備用；

2、鍋中倒入适量稻米油，加熱至五成熱即可把蠶豆倒入，等鍋中開始冒泡，即可撈出瀝幹油分；

3、鍋中加入适量清水，把過油的蠶豆再倒入水中，煮至鍋中水沸騰後，把蠶豆撈出瀝幹水分備用；

4、另起油鍋，把提前切好的蔥花倒入爆香，如果家裡有蔥油那就更完美了；

5、接着把瀝幹水分的蠶豆倒入翻炒均勻，加點鹽、一點點砂糖、雞粉和清水拌勻煮沸。淋入少許濕澱粉勾芡，再撒上少許蔥花，淋入少許明油，拌勻即可出鍋；

最家常的做法：【韭菜炒蠶豆】

主料：蠶豆米300克、韭菜130克；

輔料：稻米油、料酒、鹽、雞粉；

1、新鮮的本地蠶豆去外殼，剝出蠶豆米稍微用水沖洗一下；

2、韭菜洗淨後切成半寸小段；

3、起油鍋，先倒入蠶豆米翻炒均勻，接着加點料酒去豆腥味，加點鹽調味；

4、炒勻後加點開水煮一下，煮至湯汁快收幹，加入韭菜快速翻炒；

5、出鍋前加點雞粉拌勻即可出鍋裝盤；

最下飯的做法：【酸菜豆瓣酥】

主料：蠶豆米400克、酸菜50克；

輔料：稻米油、鹽、砂糖、雞粉；

1、買回的蠶豆剝好蠶豆米，放入水中洗淨。這次的蠶豆比較老了，已經有黑眉毛； 所以把蠶豆米的外皮剝成豆瓣；

2、鍋中加入适量清水煮沸後，放入豆瓣綽一下水去豆腥味；

3、酸菜用水洗淨擠幹水分，切成細末；

4、起油鍋，倒入酸菜末翻炒一下，接着放入焯水後的豆瓣一起翻炒；

5、加點鹽、砂糖炒勻，再加入适量清水，炖煮至豆瓣酥而不爛；

6、出鍋前撒上少許雞粉拌勻即可，出鍋裝碗；

最有味的做法：【油浸蠶豆】

主料：蠶豆300克、洋蔥、大蒜；

輔料：調和油、濃縮雞湯、鹽、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、蔥花；

1、買回的蠶豆剝去外殼洗淨，豆籽都是長黑眉毛了，說明老了；

2、鍋中加入适量清水和一勺濃縮雞湯拌至融化；

3、把新鮮蠶豆加入湯中，先加點鹽，再加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒炖煮。煮至蠶豆發軟起皺即可關火，不要馬上撈出，可以浸泡一會兒；

4、準備好的洋蔥塊、蒜頭；

5、砂鍋中加入比平時炒菜略多的油加熱後，爆香洋蔥和蒜瓣

6、接着把撈出瀝個水分的蠶豆也加入蓋上鍋蓋焖10分鐘，時間到，撒上少許蔥花，再加熱少許油爆香蔥花即可，吃的時候拌勻即可；

最管飽的做法：【豆瓣香腸飯】

主料：大米150克、糯米150克、豆瓣200克、廣式香腸2根；

輔料：調和油、料酒、鹽、豬油、雞粉；

1、把剝好的蠶豆籽剝去外皮，就是豆瓣；

2、起油鍋，倒入豆瓣煸炒一下，加點鹽調味；

3、大米、糯米混合放入電飯煲中洗淨；

4、廣式香腸切成小丁，加點料酒用微波爐加熱一下；

5、接着開始煮飯，加入适量清水、香腸丁和少許鹽；

6、煮至米飯裡的水煮幹了，把炒過的豆瓣也加入電飯煲中繼續煮飯；

7、時間到，加入一勺豬油和雞粉攪拌均勻即可食用；

這是2016年我做的創意豆瓣炒飯，是當時很火的韓劇的男主角造型。當然也可以做成簡單的飯團，也是挺好吃的；

最少見的做法：【蠶豆馄饨】

主料：蠶豆300克、酸菜50克、豬肉泥200克、香菇1個、杏鮑菇半個、馄饨皮300克；

輔料：稻米油、料酒、鹽、砂糖、生抽、白胡椒粉、雞粉、姜汁、香菜；

1、制作豆瓣酥：買回的蠶豆剝去外皮成豆瓣；

2、酸菜切成碎末備用；

3、起油鍋，倒入豆瓣翻炒一下再加入酸菜末炒勻，加入适量清水和少許鹽炖煮，煮至湯汁收幹，用鍋鏟輕輕壓壓，不要全部壓成泥狀；

4、把豆瓣酥盛出備用，這其實就是一道很下飯的菜了；

5、豬肉泥放入盆中，加入鹽、料酒、白胡椒粉、砂糖、生抽、姜汁、雞粉，朝一個方向攪拌上勁；

6、杏鮑菇與香菇洗淨後，分别切成小顆粒；

7、起油鍋，放入菌菇粒加點鹽炒出香味即可；

8、等菌菇粒冷卻後，把炒過的菌菇粒倒入豬肉泥中拌勻即可，最後加入少許切小的香菜末拌勻

9、準備好的食材：香菜菌菇豬肉泥、酸菜豆瓣酥、馄饨皮和一碗清水；

10、取一張馄饨皮，放入一半豬肉泥一半豆瓣酥，在馄饨皮四邊蘸上清水，然後先對折再彎過來，2頭捏緊；

11、鍋中煮沸水後，放入馄饨煮沸後加入适量清水再次煮沸，看見馄饨浮在水面即可；

12、碗中加點蛋皮絲、鹽、雞粉、豬油用開水化開，撈出馄饨放入即可；

最解饞的做法：【酥炸豆瓣】

主料：豆瓣400克

輔料：植物油适量、拌飯料少許

1、老蠶豆剝出的豆瓣；

2、鍋中加入适量植物油，油鍋加熱5成熱，倒入豆瓣，剛開始豆瓣都是沉在底部的 ；

3、随着溫度升高，油鍋開始沸騰冒泡，這時要不時翻動豆瓣以防炸糊；

4、直到炸到最後豆瓣浮在上面，最好能複炸一下；

5、撈出豆瓣，用廚房紙巾吸幹油份，撒上鹽或者拌飯料拌勻即可；

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