一、糖類

糖是烘焙中不可或缺的重要材料。也許有人會問：放糖不就是會甜嘛，我怕胖，能不能少放點呢？然而烘焙的配方不能随意減糖，更不能完全不放糖。因為糖除了調味，還有幫助面糊吸水、保持成品的柔軟、幫助表皮上色、延長糕點保質期等功能，可以說糕點的外觀和質地，都與糖有着密切的關系。

1、糖粉

糖粉就是研磨成細小粉狀顆粒的白砂糖，在曲奇的制作中十分常用。由于糖粉容易吸收水分結塊，一般會加入很少比例的澱粉來防潮。另外還有一種裝飾專用的防潮糖粉，是普通糖粉中添加了一定量的油脂或乳化劑，隔絕糖粉與水分的接觸,可以直接通過網篩撒在西點成品上做表面裝飾，而不受潮濕的影響。

3、紅糖/黑糖/黃糖/蜂蜜

相對于精制的白砂糖來說，這幾種都屬于帶有特殊風味的糖類，可以添加在糕點中，給糕點帶來不同的色澤和風味。

二、乳制品類

1、牛奶

烘焙配方中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。當然了，注意身材的姐妹們可以改成低脂牛奶，基本上不影響制作。但是諸如甜牛奶、木瓜牛奶之類的調味品就不合适了，還是直接喝掉吧。

2、酸奶

酸奶也是家庭烘焙中蛋糕、面包常用的原料。跟上面的牛奶一樣，建議用原味全脂的酸奶，不要選用添加過多糖或其他材料的調味酸奶哈。

3、動物性鮮奶油

“忌廉’“稀奶油”和“淡奶油”，指的都是動物性鮮奶油。看到它的英文名字whippingcream,就明白它可以用來打發作為夾餡或者抹面、裱花。當然制作蛋撻水、冰淇淋、面包等也會用到它。

其中，稀奶油有含糖和無糖的，而淡奶油則一定是無糖的，打發時需要加糖。動物性鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量（30%-38%）。

4、植物奶油

一般市面上的蛋糕店普遍用的并不是動物鮮奶油，而是更加潔白、穩定的植物奶油，也就是常說的“甜奶油”。植物奶油容易打發、不易融化，可以讓蛋糕外行美觀穩定。然而其中含有的大量反式脂肪酸對人體健康并沒有好處。因此家庭烘焙中，建議大家盡量不要使用！

5、奶油奶酪

凍芝士、輕乳酪蛋糕的主要材料都是它。奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，因為脂肪含量高，所以色澤潔白、紙質柔軟近似于奶油，因此得名。但是奶油芝士的保質期很短，所以大家購買的時候一定要看準分量，盡量買适合的小包裝，并且開封後盡快使用，不然很容易出現變味、長黴點甚至油水分離的情況！

6、馬蘇裡拉芝士

這就是披薩上拉絲的那種奶酪！西餐常見的焗烤類菜式也嘗嘗用到它。另外，它在烘焙常用的幾種芝士裡，我唯一需要冷凍保存的。大家如果一次買了很多，最好先按照小分量分裝好再冷凍，随取随用不浪費。

7、馬斯卡鵬奶酪

馬斯卡鵬奶酪嚴格來說不算是奶酪，是用淡奶油加入酒石酸後凝結而成，或許稱為凝結奶油更加合适。它的保質期也比傳統奶酪短，十分柔軟，味道清淡。想做意大利著名的甜點提拉米蘇，可絕對少不了它。

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