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土家綠豆粉怎麼做才能筋道

生活更新时间:2024-11-26 20:21:10

接着分享我的旅行故事，今天我們要拜訪的是重慶黔江的濯水古鎮，古鎮裡的綠豆粉不妨去嘗一嘗。

土家綠豆粉怎麼做才能筋道（綠豆粉是渝東南的名小吃）1

由于臨水而建，交通便利，自唐宋年間開始，濯水就是渝西南重要的驿站和商埠，吸引着各色商販來此地做生意。在濯水村村口，天地良心碑格外醒目，它見證着濯水商業的興盛。提醒着來往的商販，隻有誠信經營，才能基業長興。在長期的商貿活動中，濯水人将天理良心的含義不斷豐富和升華，逐漸形成了一整套經商、為人處世之道，其中不少因商而興的大家巨族，将這些規矩變成了族規家訓，正式記錄在族譜之中。

土家綠豆粉怎麼做才能筋道（綠豆粉是渝東南的名小吃）2

汪大叔是濯水汪家第八代孫，他和妻子幾十年來一直做綠豆粉生意。綠豆粉是渝東南最有名的小吃之一，在濯水古街上随處可見賣綠豆粉的門店。雖然在渝東南地區，幾乎家家戶戶都會做綠豆粉，可是濯水的綠豆粉一直最受歡迎，吸引着周邊的遊客。

土家綠豆粉怎麼做才能筋道（綠豆粉是渝東南的名小吃）3

以汪大叔家為例，每天夫婦倆都要賣出200多斤綠豆粉，其中不少都是外地遊客。綠豆粉的做法并不複雜，它的原料很普通，主要是粳米、綠豆和黃豆。汪少鮮的秘方就在于綠豆和粳米的配比與别家不同。一般來說，做綠豆粉的時候，綠豆和粳米的比例是10：2，也就是10斤粳米配2斤綠豆。可是他每次稱完2斤綠豆後，還要再抓一小把綠豆進行稱重，并把多稱的3兩綠豆和2斤原料綠豆混合在一起。

土家綠豆粉怎麼做才能筋道（綠豆粉是渝東南的名小吃）4

這麼做的原因是為什麼呢？汪大叔說，因為這個綠豆的話，它有些是壞的，有蟲子吃的，都要挑出來。還有就是綠豆水泡之後，那些空殼要漂在上面，那種也不要。這樣才能滿足2斤綠豆的配比，這樣的綠豆粉才能保證質量。

土家綠豆粉怎麼做才能筋道（綠豆粉是渝東南的名小吃）5

原來，多用的3兩綠豆是為了将壞了的綠豆分揀出去。汪少鮮仔細地挑選，把浮在水上的綠豆直接扔掉。在他看來，這些綠豆是不好的原料，是絕對不能拿來做綠豆粉的。分揀還綠豆之後，再将它們和粳米、黃豆混合在一起，用石磨磨成漿。由于保證了綠豆的數量和質量，漿面十分黏稠，這樣在鍋裡甩漿畫圓時，漿面才不會甩斷。據說，汪大叔夫婦最多的時候做過有38個圓圈的綠豆粉。雖然增加了3兩綠豆，可汪家售賣綠豆粉的價格并沒有比别的地方高。

土家綠豆粉怎麼做才能筋道（綠豆粉是渝東南的名小吃）6

學者解讀，我覺得他們從本質上不是生意人，是老實人，他們給自己做得綠豆粉質量是很好的，所以他覺得給别人做的也應該一樣，他們不想讓任何人虧着因為那樣做，他們自己也覺得虧着了。對他們自己來講，沒想到要擴大規模，沒想賺多大的錢。但在客觀上，它吸引了大量的遊客，或者是大量的這種顧客，願意去買一份這樣高質量的貨，買這樣一個誠信。

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