做法步驟

1、花生放入烤箱150度烤5分鐘左右，搓掉紅衣，備用，最好把花生都搓成兩半

2、原料稱重

3、無鹽黃油軟化或融化成液态均可， 烤箱預熱至100℃，将熟花生仁放入烤盤内保溫。 準備好蛋白，放入大碗中。

4、蛋清用電動打蛋器打至硬性發泡，放一旁備用。最好是提前打好蛋白再煮糖漿，因為煮糖漿必須要盯着，如果煮糖漿時間過長，提前準備好的蛋白出現分離，隻要用打蛋器重新攪打10秒即可恢複順滑，

5、将麥芽糖、糖、鹽和水放進厚底不鏽鋼鍋裡，中火加熱至沸騰，調中小火，一邊攪拌一邊加熱，主要使糖漿溫度均勻，防止局部溫度過高，測出溫度不準。煮至135度以上，最好到140度，大約20分鐘，注意溫度必須超過135度，保險起見，我一直是煮到140度的，關火。這個過程很關鍵，一定要有耐心。熬糖溫度一定要到位，不要虛高。

6、将打好的蛋白倒入煮糖漿的鍋内，攪拌。加入黃油，繼續用電動打蛋器攪打均勻。 加入奶粉，用木鏟或較硬的刮刀快速翻拌均勻，注意這步千萬别用電動打蛋器了，否則完全粘成一團。

7、加入溫熱的熟花生，用木鏟拌勻。這幾步要迅速，否則太幹就不好操作了。

8、倒入金屬盤，可以借助油布揉糖和花生，借助刮闆聚攏，直至摁壓困難，整形成方塊

9、晾涼切塊，即可

小貼士

1. 一定要用厚底鍋煮糖漿，這樣糖漿不易煮過也不容易糊鍋底，熬糖的時候要不停攪拌。 2. 煮糖一般在135-140度之間，這樣出來的糖軟硬度都很适中，溫度低做出來的糖太軟，切的時候就痛苦了，粘的到處都是；溫度高了，糖會很硬，很難切，也咬不動。 3. 熬糖的鍋、刮刀、溫度計全放鍋裡，燒一鍋開水，就好洗了。 4. 沒有溫度計又想嘗試一下的最好是看狀态，溫度計也不一定萬能，糖漿沸騰後鍋裡冒大泡泡，再過一會兒變成密集的小泡泡，再過1-2分鐘差不多就好了，時間跟火力大小有關。可以準備一根筷子和一碗冷水，糖漿狀态到了以後蘸點糖漿放冷水裡，如果糖漿變硬脆了就好了。測溫時，溫度計要插在糖漿裡面，而不是插在鍋邊或鍋底。 5. 如果熬糖溫度到140℃了，最後成品偏軟，那就提高糖溫吧，142℃也是可以的！如果覺得太硬了，就降低溫度，這要自己調整一下，切的時候不粘刀，可以切動就可以。

心情故事

本來是不想做這個糖的，年前的時候大家都在做，朋友圈都在刷屏，後來想起要過年了，給家裡的小朋友做一些，畢竟自己做的更健康。 正好這款黃油消耗不多，而且可以消耗去年做月餅時剩餘的麥芽糖，一整盒呢，否則也沒用，就浪費了。 大家都說麥芽糖的口感好，但熬糖麻煩。管他呢，還是利用家裡有的原料，省得出去買，做起來。 這個做出來不是很甜的那種，我不喜歡太甜的，而且我用的奶粉是雀巢的甜奶粉，也有甜度。成品奶香濃郁，混着花生香，很好吃的。

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