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要說南北方最大的飲食差異，可能就是“主食”了，一方水土養一方人，這也造就了“南方好米，北方喜面”的不同飲食文化。身為北方人，打小培養的飲食習慣，每頓飯少了“面粉”就像吃不飽飯一樣。然而北方人對于烹饪面食，也到了爐火純青的地步，一個簡單的面團，一雙巧手，就能做出數百種不同花樣。面粉除了做成最常以主食食用的面條、饅頭、烙餅之外，同樣也适用于各種煎炒烹炸的做法，簡直是無所不用其極。

面食的做法千百種，其實都離不開由面粉加水混合成的那一個“面團”，這是做面食的最初始，也是面食好吃的關鍵。就好比外面買的烙餅饅頭總是暄軟又香甜，自家烙的蒸的就少了一份味道，有時甚至發硬嚼不動，其實面食的做法千百種，講究原在“和面”上，每種面食都有适合它的和面方法，面和好這才是面食好吃的關鍵。今天，分享5款基礎和面方法，學會這5款，做什麼面食都好吃。

“燙面法”顧名思義是用滾燙的開水去燙面粉，注意水溫必須保持70度以上，在調制時邊澆邊攪拌，一次摻水成功，水摻完揉面的速度也要快，否則會失去燙面的風味及特點。燙面的原理是利用沸水将面筋燙軟，讓其澱粉膨脹糊化，從而降低面團的硬度，做出的面食口感偏軟沒有筋道。适用于餡餅、炸糕、蒸餃等面食制作。

“死面”是最簡單快捷的一種和面方式，用溫水或冷水直接調制即可，并且和好的面團立即就能加工使用。死面團硬度很大，筋性和韌性也比較強，同時比較比較耐煮，唯一缺點就是放涼以後會很硬，所以做好的美食最好趁熱食用。适用于手擀面、水餃、馄饨等面食制作。

“半燙面法”是介于燙面和死面之間的一種和面手法，将面盆中的面粉一分為二，一半用上述燙面法和制，一半用溫水或冷水和制。這種和面方式做出的面食，就算冷了也不會發硬，它既有燙面的柔軟，還有死面的筋道，并且層次分明。适用于各種烙餅、手抓餅、油餅等面食制作。

“發面”從字面上理解，就是需要醒發的面團。其實就是用40度左右的溫水，加上酵母粉和面，放在溫暖的地方利用酵母菌發酵，從而使面團膨脹。發酵好的面團體積會變成原來的2倍之大，扒開以後内部呈大小不等的蜂窩狀。發面做的面食蓬松暄軟，很容易消化，适合腸胃不好的老人和孩童食用。适用于包子、饅頭、花卷、發面餅等面食制作。

“半發面”同上述半燙面一樣，也是分一半一半來制作。加入酵母粉的面團不用發酵就可以制作，或者在發酵好的面團裡加入一半的死面揉成一團。這種和面方法，做好的面食同樣松軟，同時還有一定的嚼勁。适用于小籠包、半發面火燒等面食制作。

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