肉片炒扁豆

食材：

扁豆、蔥、姜、肉、鹽、味精

做法：

1、将扁豆摘洗幹淨，鍋内燒水略焯一下，撈出備用。

2、将肥瘦相間的肉切成片，蔥切蔥花，姜切絲。

3、鍋内熱油放八角，再放入肉丁煸炒一會。

4、放蔥花和姜絲，煸炒出其香味後放入扁豆翻炒。

5、炒的差不多時再加味精、鹽來調味。

清炒扁豆絲

食材：

扁豆角400克，幹辣椒，紅椒半個，生抽，鹽，味精，蔥，姜

做法：

1、扁豆洗淨切絲，幹辣椒和紅椒切絲，蔥姜切末。

2、炒鍋放油燒熱，先放蔥姜末和幹辣椒絲煸炒出香味後，将扁豆絲放入翻炒。

3、把扁豆絲大火炒熟，再放紅椒絲略微翻炒，最後放味精調味出鍋即可。

扁豆炒蝦

食材：

扁豆300克，中蝦，指天椒，幹蔥1粒，蒜肉2隻，生油3湯匙，蝦醬1/2茶匙，砂糖1/2茶匙，青檸汁2茶匙，魚露1湯匙。

做法：

1、中蝦洗淨，開邊，抹幹。

2、指天椒、幹蔥和蒜肉攪碎或剁爛，扁豆洗淨。

3、鍋燒熱，下花生油，倒入指天椒、幹蔥茸和蒜茸爆香，推入中蝦和扁豆，快煸炒至八成熟。

4、下調味料炒勻，待食材熟透盛盤。

幹辣椒炒扁豆

食材：

扁豆200克，幹辣椒，鹽，花生油，生抽，白糖

做法：

1、扁豆洗淨用淡鹽水浸泡20分鐘再過清水，豆夾撕去老絲，切成為斜刀狀。

2、備好幹辣椒蒜瓣切好，鍋熱油将幹辣椒過油一遍撈起。

3、鍋再熱油爆香蒜瓣，大火将扁豆下鍋翻炒，邊炒邊用溫開水在鍋邊倒一點水到扁豆裡。

4、扁豆炒至轉色時再加溫水小半碗下鍋蓋緊焖至2一3分鐘。

5、扁豆焖至快幹汁時下幹辣椒翻炒，同時下鹽、生抽，白糖、雞精拌均勻，最後出鍋之前再下少許花生油拌勻關火。

排骨焖扁豆角

食材：

豬排骨600克、扁豆300克、紅蘿蔔1根、蔥1顆、姜5片、橄榄油1大匙、生抽2、5大匙、鎮江香醋1大匙、糖0、5大匙、鹽1茶匙

做法：

1、豬排骨洗淨沿骨縫切成排骨塊，扁豆摘好洗淨切段。

2、紅蘿蔔切條，蔥切段。

3、炒鍋熱後放橄榄油，下蔥、姜、排骨炒香，放入其他調料炒勻，加水至完全沒過排骨，煮開小火炖50分鐘。

4、放入扁豆和胡蘿蔔，繼續炖15分鐘，至水收幹即可。

五花肉炖扁豆角

食材：

帶着皮的五花肉、扁豆、姜、蔥、八角兩顆、醬油和料酒、少量的糖

做法：

1、五花肉切小塊

2、起鍋，油7-8成熱時，放八角炸一下，放入五花肉煸炒到顔色發白。

3、放入醬油、料酒、少許糖和姜一起煸炒，加入清水淹沒肉塊，轉小火炖煮，至汁水漸幹。

4、肉裡的油滲出時，放扁豆進去，放鹽，翻炒一下過後，放小半碗水到鍋中。

5、大火燒開轉小火慢慢炖，至豆角酥爛，撒上蔥花即可出鍋

醬香扁豆絲

食材：

扁豆、紅青椒、番茄醬、醬、油、蔥末、姜末、雞精、鹽

做法：

1、熱鍋上油，爆香蔥、姜末，倒入切好的扁豆絲和紅青椒絲，大火炒勻。

2、加一勺量的醬，炒勻，加少許鹽調味。

3、加一勺量的番茄醬及适量熱水，蓋鍋，中火五分鐘。加少許雞精調味，即可出鍋。

涼拌甘藍扁豆絲

食材：

扁豆角、紫甘藍、油、蒜、白糖、雞精、醋、醬油、鹽、味花椒

做法：

1、将1盆冷開水提前放入冷藏室凍成冰水。

2、紫甘藍洗淨切絲，放入冰水裡再入冷藏室。

3、扁豆洗淨切絲，放入開水鍋裡煮熟。

4、紫甘藍和扁豆撈起後過涼水後倒入冰水裡，冷藏30分鐘。

5、碗裡放鹽、雞精、醋、白糖、醬油、蒜泥調成汁。

6、将冷藏好的紫甘藍、扁豆取出控幹水分，将調好的汁倒在上面。

7、鍋裡放油燒熱，将花椒炸出香味後用鏟子推往一邊，趁熱将熱油淋上，拌勻即可。

扁豆炒油素雞

食材：

扁豆、油素雞、蔥、姜、蒜、鹽、蚝油、生抽、糖、香油

做法：

1、扁豆角摘洗幹淨切斜片，油素雞切塊，蔥姜蒜切碎。

2、鍋中燒開水加入少許鹽和少許油，放入扁豆角焯燙過涼。

3、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，倒入扁豆角翻炒。

4、加入蚝油、生抽、糖、少許鹽翻炒均勻。

5、加入油素雞翻炒，淋入适量的香油，翻炒均勻關火。

扁豆炒香腸

食材：

扁豆角、廣式香腸、蒜、姜、蔥、高湯、白胡椒、鹽、糖、料酒、澱粉

做法：

1、扁豆洗淨，瀝幹水分，摘去兩頭和老筋，手撕好。

2、廣式香腸蒸熟切片。

2、扁豆入熱水焯一下，迅速撈出，瀝幹水分備用。

3、準備蒜姜末、大蔥末，料汁：糖、鹽、雞精、白胡椒、少量澱粉用高湯調開。

4、鍋内熱油，入扁豆角快速煸炒一下撈出備用。入香腸片煸炒出油，并倒出一部分油。

5、加姜、蒜末翻炒出香，調入料酒。加入扁豆一起翻炒，然後調入料汁翻炒均勻。鍋内汁收的差不多時，放入大蔥末翻炒幾下即可。

扁豆焖面

食材：

扁豆、面條、五花肉、蒜末、蔥花、姜末、鮮醬油、老抽、紹酒/精鹽、味精、烹調油

做法：

1、炒鍋燒熱，注入少許底油，下入五花肉片和蔥姜煸炒。

2、肉片變色後倒入扁豆角煸炒均勻。

3、然後烹入紹酒炒勻，倒入适量醬油，用少許老抽調色炒勻，然後撒入少許鹽和味精調好口味，并翻炒均勻。

4、把豆角在鍋中攤平，上面鋪上面條，面條鋪好後沿鍋邊倒入熱水，水量和豆角持平即可。

5、然後蓋上鍋蓋，用中火焖制5分鐘即可。

核桃仁拌扁豆角

食材：

核桃仁、扁豆、彩椒、鹽、磨菇精、香油

做法：

1、扁豆洗淨去老根切角，彩椒洗淨切菱形。

2、鍋中注水燒開，倒入扁豆角焯煮至熟透，倒入核桃仁、彩椒焯下水瀝出。

3、将扁豆角、核桃仁、彩椒倒入容器内，調入适量鹽、磨菇精、香油攪拌均勻入味裝盤即可。

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