洗豬大腸，加堿加醋是錯的，教你一妙招，30分鐘變白淨，一點不臭

豬大腸，這種很多人瞧不上的“下水”，卻在廚師手中大放異彩，登上了國宴。下水之所以令人厭惡，是因為它們都有一股不好聞的味道，尤其是豬大腸，它是豬的排洩器官，臭味是非常重的，如果處理不好，根本沒法吃。

無論做普通的溜肥腸，還是國宴上的九轉大腸，最重要的一步都是把大腸洗幹淨，要是隻用清水沖洗，想把大腸洗幹淨是不可能的，因為臭味、油污是不溶于水的。

那豬大腸要怎麼洗？今天就和大家說說洗豬大腸的技巧，喜歡吃的朋友一定要學學，隻需要半小時，就能把大腸洗幹淨，沒有一點臭味哦，而且還白花花的。

家裡的二舅是個廚師，在飯店工作20多年了，豬大腸也叫肥腸，他經常買來做下酒菜，比如鹵肥腸、爆炒肥腸，又香又嫩。我向他請教了洗豬大腸的方法，這些年我加堿、加醋洗，這是錯誤的，難怪洗了還那麼臭，都白洗了。

【洗豬大腸的訣竅】

1、把買的新鮮豬大腸放入盆中，加入适量食鹽，戴上手套用手抓洗幾分鐘，可以快速去除大腸上面的粘液。粘液的本質是黏液蛋白，食鹽可以讓蛋白質變性，從而快速去除。

食用堿有吸附性，可以吸附一些細小的灰塵、髒東西，而豬大腸的粘液非常多，食用堿是不管用的，用食鹽效果更好，用手抓洗10分鐘，把粘液都搓下來，再用清水把大腸沖洗一下，這還沒有洗幹淨。

2、加入适量澱粉、玉米粉，再次用手抓洗。澱粉、玉米粉的吸附性也很高，尤其是玉米粉比較粗糙，摩擦力很大，很容易就把大腸表面的髒東西搓下來。

繼續抓洗5分鐘，倒入沒過大腸的溫水，用手把表面的髒東西都洗掉，再用清水沖洗幹淨。

3、把豬大腸翻個面，内部有很多白色的油脂，用手把它撕掉，不然會特别油膩。油脂處理幹淨後，也加入适量食鹽、澱粉、玉米粉，還是用手抓洗15分鐘，就能很好地去除油污、臭味，最後用清水沖洗掉表面發黑的澱粉、玉米粉，當盆裡的水變得很幹淨後，豬大腸就洗幹淨了。

用這個方法，可以輕松把豬大腸洗幹淨，白白淨淨的，沒有一點腥臭味。

下面和大家分享一道好吃的【溜肥腸】，下酒又下飯，快學學吧。

準備洗幹淨的豬大腸、青椒、大蔥、生姜、大蒜、生抽、蚝油、啤酒、料酒、八角、幹辣椒、香葉等。

1、鍋裡倒入适量啤酒，放入肥腸，加入蔥段、姜片、大蒜、八角、幹辣椒，淋入适量料酒，小火煮開後繼續煮30分鐘，肥腸8成熟後撈出，切成小段。這一步是為了給肥腸去味，做出來的溜肥腸才好吃。

2、鍋裡倒油燒熱，加入蔥姜蒜、幹辣椒、八角、香葉、花椒，炒香後加入生抽、蚝油調味，湯汁煮開後倒入肥腸段，大火快速翻炒1分鐘，讓肥腸沾滿湯汁。

3、加入青椒塊，炒至斷生後淋入适量水澱粉勾芡，湯汁濃郁後關火出鍋，溜肥腸就做好了。

豬大腸不管怎麼做，都一定要洗幹淨，記住上面分享的妙招，半小時就清幹淨了，特别省事。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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