上等的腐竹色澤黃白，油光透亮
腐竹這道食材對中國人來說再熟悉不過了，它不僅僅是中國人喜愛吃的傳統食材之一，它更代表中國祖輩傳承下來的一種文化，曾經在河南第四屆非物質文化遺産申遺項目中赫然有地方腐竹入冊，可見它的曆史淵源。
純豆的腐竹，具有濃郁的豆香味，同時還有着其他豆制品所不具備的獨特口感，入口勁道又有浸泡過後的軟滑。
腐竹的營養價值之高，是跟制作它的原料有很大的聯系的，好的腐竹需要最主要的兩個原料：上等的黃豆和清澈無污染的水源，我們先了解下它的制作工藝
傳統工藝的腐竹制作一般分六個步驟：
制作腐竹前一晚将需要用的黃豆浸泡在水中一晚
浸泡黃豆的水隔幹，然後用清水沖洗一次，使浸泡過的黃豆清潔無雜味。
磨漿是耗時較多的一道工序。磨漿的工具是一副石磨，直徑約有60厘米，過去是靠人用手推。
經石磨磨出來的黃豆漿，還需要經榨漿工序後才能進煮漿程序。
榨漿時，首先把榨漿袋放置在榨漿桶隔闆之上，把磨出來的豆漿倒入榨漿袋内，手執榨漿袋袋口順時擠壓
榨出的豆漿用勺子澆到鍋裡，煮漿的鍋與我們家庭煮飯炒菜的鍋不同，煮漿鍋的鍋底較平。
起竹是腐竹制作的最後一道工序了。将鍋裡的漿泡去掉後，要再燒草加溫，鍋面的豆漿會結成一層漿膜，迅速提起
傳統的制作工藝費時費力，現代化的設備已經将後期的自然涼曬轉化到車間烘幹設備内完成後期的包裝，從工藝上不難看出腐竹的營養價值在于黃豆營養精華萃取；
腐竹渾身散發的濃郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白質、脂肪、維生素E最高。運動前後吃，可迅速補充能量，并提供肌肉生長所需的蛋白質。腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒;含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利;還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
大家在食用之前先用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食别有風味。腐竹适于久放，但應放在幹燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。
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