拿破侖蛋糕蛋清打法-tft每日頭條

拿破侖蛋糕蛋清打法

生活更新时间:2025-01-04 09:35:15

拿破侖蛋糕蛋清打法（烘焙大師賽-專業組-低筋）1

剛開始學做酥皮的時候，第一次聽上過東京制菓的朋友說，千層酥可以酥包皮，當時第一反應，做了這麼多年從來就沒有想過，還可以這麼操作，從第一次嘗試到現在的欲罷不能，想起了成濑正師傅的話，“為了打動食者的心，不斷嘗試創作，面包的無限可能也因此展露無疑”。這個系列最後一個配方了，希望這些分享對大家有幫助。

By 攀登面包師

用料

面團部分：金龍魚高筋面粉 64克
金龍魚低筋面粉 64克
發酵黃油 15克
食鹽 3.5克
冰水 62克
油酥部分：發酵黃油 200克
金龍魚低筋面粉 50克
内餡奶油部分：
牛奶 150克
蛋黃 24克
細砂糖 22克
玉米澱粉 12克
金龍魚低筋面粉 3克
發酵黃油 5克
吉利丁片 1片
淡奶油 230克

做法步驟

拿破侖蛋糕蛋清打法（烘焙大師賽-專業組-低筋）2

1、面團部分，全部原料加入，慢速5分鐘，攪拌到完全均勻

拿破侖蛋糕蛋清打法（烘焙大師賽-專業組-低筋）3

2、表面收圓，切十字口，室溫松弛15分鐘

拿破侖蛋糕蛋清打法（烘焙大師賽-專業組-低筋）4

3、切口四個角，開始擀，擀成1厘米厚的長方形，包起來放冷藏，12小時以上松弛

拿破侖蛋糕蛋清打法（烘焙大師賽-專業組-低筋）5

4、油酥部分，要用冰黃油，全部拌均勻

拿破侖蛋糕蛋清打法（烘焙大師賽-專業組-低筋）6

5、壓成1厘米，壓成面團兩倍大小的長方形，冷藏12小時以上，定型

拿破侖蛋糕蛋清打法（烘焙大師賽-專業組-低筋）7

6、用油酥把面團包在中間

拿破侖蛋糕蛋清打法（烘焙大師賽-專業組-低筋）8

7、四折兩次，冷藏松弛2小時

拿破侖蛋糕蛋清打法（烘焙大師賽-專業組-低筋）9

8、在四折一次，冷藏2小時

拿破侖蛋糕蛋清打法（烘焙大師賽-專業組-低筋）10

9、四折一次，松弛2小時

拿破侖蛋糕蛋清打法（烘焙大師賽-專業組-低筋）11

10、壓成20*30的長方形，冷藏松弛2小時，或者隔夜

拿破侖蛋糕蛋清打法（烘焙大師賽-專業組-低筋）12

11、烤盤上墊矽膠墊，放入面團，紮上均勻的小孔

拿破侖蛋糕蛋清打法（烘焙大師賽-專業組-低筋）13

12、表面蓋矽膠墊，放入上火180度，下火180度烤30分鐘，拿開矽膠墊降溫160 再烤30分鐘

拿破侖蛋糕蛋清打法（烘焙大師賽-專業組-低筋）14

13、撒上一層糖粉，關掉下火，上火200度10分鐘烤上顔色，冷卻備用

拿破侖蛋糕蛋清打法（烘焙大師賽-專業組-低筋）15

14、卡仕達制作：蛋黃，細砂糖，低粉，玉米澱粉攪拌均勻，牛奶煮開，倒入蛋黃部分，在回煮到粘稠，加入黃油和泡好的魚膠片（魚膠片先用15度水泡軟）表面蓋上保鮮膜，冷卻

拿破侖蛋糕蛋清打法（烘焙大師賽-專業組-低筋）16

15、淡奶油打發

拿破侖蛋糕蛋清打法（烘焙大師賽-專業組-低筋）17

16、加入冷卻的卡仕達

拿破侖蛋糕蛋清打法（烘焙大師賽-專業組-低筋）18

17、攪拌均勻，備用

拿破侖蛋糕蛋清打法（烘焙大師賽-專業組-低筋）19

18、冷卻的千層皮，切成長條狀擠上卡仕達奶油

拿破侖蛋糕蛋清打法（烘焙大師賽-專業組-低筋）20

19、再放一層，擠上裝飾奶油，花型可以選自己喜歡的，撒上樹莓碎，就完成了，也可以放水果，巧克力這些。

小貼士

這個配方比較難，對技術和室溫要求比較高，但是希望大家多多嘗試，加油

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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