我是吃貨小築，一枚愛美食、愛烘焙的美食博主，歡迎來到吃貨的美食課堂！

都說要把婆婆當自己媽媽對待，婆媳關系就能相處融洽。這話一點都不錯，婆婆是個樸實的農村老太太，平時很遷就我，待我像女兒一樣，我也就“投其所好”，做一些她喜歡的美食來“哄她開心”。

就如發糕一直就是婆婆很喜歡的食物，于是我也就發揮“吃貨特長生”的優勢，經常倒騰倒騰，給她制作出不同口味的發糕；發糕暄軟可口，非常适合牙口不好的婆婆。老年人怕吃甜，糖的用量上我也盡量減少了，自制發糕美味又健康；每次能得到婆婆的認可，我還是很有成就感的，于是就更加樂此不疲的研究美食。

其實發糕的制作我已經嘗試過很多口味了，比如南瓜發糕、玉米發糕、紅棗發糕、糯米發糕等都做過分享，包括純大米發糕，也分享過食譜；這次我重新挑戰大米發糕，在原有的配方中做了調整，做出來的大米發糕更暄軟可口、組織更細膩，發酵的狀态也比較容易掌握，特别新手制作，米香濃郁、老少皆宜的口感，值得一試！

下面就分享下這款大米發糕的具體做法，希望大家喜歡！

參考分量：蛋撻模具 9個量。

食材：

粘米粉（展藝）：100g，普通面粉：50g（金沙河餃子粉），耐高糖酵母：2.5g，溫水（65度）：110g，白糖：25g，冷水：35g。色拉油（刷模具）：适量。

裝飾：

蔓越莓幹（切碎）：适量。

制作步驟：

1、白糖 溫水，攪拌至完全融化，放涼備用。蔓越莓幹切碎備用。

2、酵母中倒入冷水，靜置1分鐘，再攪拌均勻成酵母水。

3、粘米粉、面粉過篩倒入大碗中，略微拌勻。

4、依次加入糖水、酵母水，翻拌均勻成無幹粉的順滑面糊。觀察到面糊的流動性比較好，呈現厚酸奶狀态。

5、蓋上保鮮膜，室溫發酵至2倍體積，表面産生很多泡泡。（夏季室溫30度，我一般一次發酵40-50分鐘，供參考！）

6、略排氣以後，均勻分配到提前刷有薄油的蛋撻模具中，6-7分滿即可。

7、繼續室溫發酵至9分滿（大概10-15分鐘），期間蒸鍋裝入足量水，大火燒開上汽。

8、在發糕面糊上放上切碎的蔓越莓幹，蓋保鮮膜，放入蒸鍋，中大火蒸10分鐘焖2分鐘即可出鍋。

9、自制的大米發糕組織細膩，沒有大的孔洞，口感暄軟可口，老少皆宜喲~喜歡的夥伴不妨嘗試一下。

1、家用不鏽鋼蒸鍋普遍有密封性不好的情況，蒸的時候可以蓋上保鮮膜，或者配合竹蒸籠使用，以免水蒸氣滴落造成酵母被燙死，發糕無法正常長高、組織粗糙等情況。

2、發酵是發糕制作的重中之重，無論是發酵不足或過度，都容易導緻發糕組織粗糙、口感不暄軟等問題。另外如果發酵過度，發糕還會産生不愉快的酸味，影響口感。

3、與酵母混合的所有材料溫度都不能太高，所以糖水必須涼至手溫再與其他材料混合。

4、發酵的時間不是絕對的，主要看發酵狀态，一般來說一次發酵至2倍體積，表面冒泡泡即可；經過排氣後，二次發酵略微長高，大概是1.5倍體積。

5、蒸之前再放入蔓越莓幹，不要太早放入，以免沉底或影響發糕的蓬松。

6、不同品牌的粉類吸水性不同，可以酌情調節放入水的量。

7、根據蒸的模具大小、深度和各家竈具的火力不同，蒸的時間需要酌情調整。

8、這款大米發糕配方中加入了适量面粉，比起純大米發糕口感更暄軟好吃，成功率也更高，推薦新手小夥伴試試，口感絕對不讓你失望！

9、建議略放涼以後再脫模，熱的時候脫模會有點粘底，放涼以後食用口感更幹爽Q彈。

10、發糕蒸完不要立即出鍋，需要焖2分鐘再取出，以免塌陷。

11、表面裝飾可以替換成其他喜歡的果幹果仁，比如葡萄幹等，都非常美味喲！

12、建議蒸發糕的容器不要太大、太深，更容易成熟，更省時省力。上班族也可以利用冷藏發酵的方法，節約寶貴的早晨時光。

13、粘米粉就是大米粉，是用大米磨成的粉，米香濃郁，可以用于制作發糕、青團、腸粉等點心。水磨粘米粉用傳統水磨工藝制作而成，口感更細膩。

Bingo，這款米香濃郁、更暄軟可口的大米發糕就制作好了，小夥伴們你學會了嗎？自制的大米發糕做早餐，非常不錯喲！歡迎喜歡的朋友拔草制作，在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！

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