#秋日生活打卡季#俗話說：“甯可食無肉，不可食無豆”，特别是中老年人和腸胃不好的，不建議吃太多肉，容易消化不良。可以用豆類或者豆制品替代一部分肉類，這是因為豆類中含有的蛋白質甚至超過肉類，且更好消化吸收，正因如此豆類一直有“植物肉”的美稱；除此之外豆類的優點還有，膽固醇少、含有豐富的鈣元素、含有的大豆異黃酮可以抗氧化；含有不飽和脂肪酸對心腦血管有好處。大家平時别忘了吃豆哦，給大家分享4種豆類的做法，家常食材，便宜健康，老少皆宜！

推薦做法：【八寶粥】

1.把紅芸豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、蓮子淘洗一下，把裡面的壞豆子都挑出來，省的在裡面影響口感；紅棗的褶皺裡容易藏灰，用清水多淘洗幾遍；江米單獨洗好以後和紅棗一起放入蒸鍋内，中火蒸30分鐘。蒸的時候在江米裡加水，水位沒過江米一個指節就行了。

2.砂鍋裡面加半鍋水，加入一點堿面，可以讓豆子更容易煮軟。洗好的豆子配料放進去大火燒開加入一點清水，然後轉小火炖煮。煮八寶粥不能一直沸水咕嘟，不然豆子的表皮很容易破。每一次燒開趕緊往裡面加水以此來控制湯的溫度，這個過程也叫做浸紅豆湯。目的是讓豆子變軟的同時保持完整的外型，這樣浸出來的紅豆湯顔色才紅潤鮮亮。豆子煮破了 ，容易渾濁發黑不好看。

3.保持似開非開的狀态小火慢慢地炖40分鐘，40分鐘以後把蒸好的江米挖進去用勺子攪勻，江米蒸熟以後再放既有米香味還不會葷湯。江米下鍋以後煮個兩三分鐘把紅棗放進去，勾芡的時候少量多次看個人的喜好，經常攪動鍋底防止糊鍋，最後撒一把熟的白芝麻就可以了。

推薦做法：【山藥紅豆卷】

1.紅豆提前一天泡發，放入鍋中煮30分鐘，煮軟以後撈出來，瀝幹水分備用。

2.山藥去皮後切成段，放入鍋中蒸15分鐘。蒸熟以後取出來，壓成山藥泥放在一邊晾涼，然後加入面粉200克、酵母3克揉成面團，用盤子蓋住，常溫發酵一個小時。

3.面團發好以後取出來揉搓排氣，切成相同大小的面劑子，把面劑子揉光滑、擀成小餅，放入适量的紅豆餡壓實、卷起來，做成紅豆卷的生坯，再次發酵10分鐘。

4.蒸鍋中水燒開以後把紅豆卷放進去，大火燒至上氣、轉中火中15分鐘就熟了。15分鐘以後關火，等2到3分鐘再取出，柔軟香甜的山藥紅豆卷就可以享用了。

推薦做法：【蝦仁炒豌豆】

1.鮮蝦仁200克放入盆中，加入食鹽拌勻入底味，打入半個蛋清繼續抓勻增加滑嫩感，再放入一小撮澱粉拌勻，鎖住水分腌制5分鐘；豌豆300克放入碗中；另外準備一個小碗，加入食鹽2克，味精1克，淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。

2.燒半鍋開水，放入豌豆，淋入一點植物油鎖住營養，汆煮1分鐘左右，豌豆斷生以後放入蝦仁繼續煮20秒鐘，倒出來用清水沖洗過涼，蝦仁不能久煮，不然鮮味容易流失，吃着不夠嫩。

3.鍋内燒油，油溫5成熱時把控過水分的蝦仁、豌豆，和剛剛準備好的料汁一起倒入鍋中，開大火颠鍋翻炒，食材入味、香味融合以後即可出鍋。

推薦做法：【椒鹽黃豆】

1.黃豆500克放入清水中浸泡2個小時，黃豆自身水分極少，直接下鍋炸的話，非常容易焦糊，浸泡能使黃豆充分吸足水分，這樣炸出來口感更加酥脆，而且不易炸糊，泡好之後我們把裡面的豆皮和雜質挑出來，把黃豆沖洗幹淨，控幹水分備用。

2.鍋内燒油，油溫五成熱時，把黃豆倒入鍋中，不停地攪動讓其均勻受熱，把浮起來的豆皮撈幹淨，保持小火炸8分鐘左右，黃豆炸成焦黃色，呈半透明狀時倒出控油。

3.盛放在盤中，均勻撒上椒鹽，就能直接食用了。

（曹曹）

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