我們發現許多人對可可豆如何成為巧克力沒有很好的理解，這從未讓我們感到驚訝。可可豆成為巧克力的過程是如此複雜，以至于轉變一直發生，似乎是奇迹。讓我們仔細看看......

收獲豆莢後，它們會被拆開，但即使這樣也必須非常小心。必須徹底切割豆莢的堅硬外皮，而不切到豆類，豆類容納在豆莢粘稠的紙漿中，有時稱為粘液。豆類和果肉（清除任何異物或果皮）現在發酵。發酵過程需要知識和經驗來了解特定豆需要發酵多長時間，并且該過程對于消除豆中的一些天然存在的苦味和酸味元素是至關重要的。根據可可豆的種類，完全發酵需要2至6天左右。在發酵過程中，粘性紙漿變成液體并自行排出。

發酵後，将可可豆幹燥約5-6天。因為可可樹在熱帶地區生長，所以條件通常是炎熱和潮濕的。這使得幹燥變得困難。發酵後，豆類的水分含量仍然很高，如果它們沒有充分幹燥，它們會迅速腐爛。在幹燥過程之後，根據大小和質量對豆進行分類。可可豆用粗麻布袋裝; 大部分都是國際運輸到巧克力制作工廠。

一旦豆子到達巧克力生産工廠，它們就會再次清潔（棒或石頭進入裝豆子的粗麻布袋的情況并不少見）。焙烤是對巧克力風味發展至關重要的過程，接下來是。烘焙時間和溫度完全取決于豆類的類型以及生産者想要最終巧克力的味道，所以在這裡，知識和經驗是絕對的必需品。焙燒會導緻豆類略微收縮，因此更容易擺脫它們的船體，現在正在進行這一過程。一台機器将豆子壓得足夠，以便可以移除它們的船體，留下可可碎粒或“肉”。

從那裡，将碎粒壓碎并在磨坊中研磨，生産巧克力醬。盡管它的名字，巧克力酒不含酒精。它是一種厚實，堅韌，深褐色的糊狀物，是所有巧克力産品（和主要成分）的基礎。接下來，将巧克力漿與糖和可能的其他成分如香草或卵磷脂混合; 如果正在制作牛奶巧克力，也會在混合物中加入奶粉。

混合後，巧克力液，糖和其他成分通過精煉進一步精制。最初，進行精煉，這是一種涉及質量的捏合和攪拌的過程，以減小粒度; 昔日的機器無法将筆尖或糖晶體分解成今天的工具所能達到的細顆粒，大多數人都不喜歡堅韌不拔的巧克力棒。現代機械在将粒徑減小到特定的窄範圍方面做得更好（信不信由你，如果巧克力中的顆粒太小，巧克力口中會有糊狀質地，所以即使在這裡也要非常小心）。因此，今天，精煉主要用作改善風味的手段。雖然對此存在相當大的争議。

接下來，巧克力被調和。來自可可豆的脂肪（即可可脂）是多晶型的，這意味着它在硬化時具有多種結晶形狀（在可可脂的情況下，有6種結晶形狀）。回火過程确保可可脂晶體都是相同的類型，并且很小并且緊密地包裝在一起。如果巧克力的回火溫度很低或者根本沒有回火，那麼巧克力就不會産生典型的表面光澤，它會在表面産生不美觀的白斑，其質地會變得柔軟或易碎。在回火之後，作為最後一步，将巧克力倒入棒模具中。一旦冷卻并凝固，棒就會被包裹。

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