這幾天，咱們吃飯藝術學院熱火朝天在忙着一件事情：鳳凰隔壁，湘西苗族的中心，花垣縣高山苗寨的白菜必須在大雪來臨之前處理掉，廣東湘西商會組織了六萬斤來廣州。在群主的熱心張羅下，我們大家一起認購了2000斤。 這些白菜，全村幾十号人忙亂好幾天，一堆廣東工作的湘西籍老闆上蹿下跳，負責統計的扶貧工作組駐村幹部小歐頭發都結了冰！最終一車白菜能給村裡換回六萬塊…… 楊大廚也拿到了水靈靈的挂霜白菜，滿心歡喜。用它做什麼好呢？辣白菜！這個念頭在我的腦海裡一閃而過。事不宜遲，撸起袖子幹起來！

By 飄泊的湖 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 大白菜 1500克
• 鹽 100克
• 辣椒粉 200克
• 糯米粉 100克
• 大蒜 10幾瓣
• 洋蔥 半個
• 魚露 100克
• 白糖 100克
• 韭菜 1小把

做法步驟

1、這就是花垣縣高山苗寨的大白菜

2、挂霜白菜，真是綠油油的挂着霜啊。

3、咱們吃飯藝術學院的趙家小美女抱着大白菜的樣子，太可愛了，必須讓她出個鏡。

4、大白菜3斤，整顆洗幹淨，濾幹水份，再對半剖開。

5、腌制鹽100克，用普通食鹽也可以。

6、将鹽塗抹在白菜莖部，再均勻撒一些。

7、白菜疊放在盆裡，蒙一層保鮮膜，上面壓重物。我家剛好有一個大茶缸，就是它啦！

8、準備辣椒粉，糯米粉和白糖。

9、辣椒粉200克，兩倍開水化開，攪拌均勻。

10、小鍋裡糯米粉100克，3倍涼水，化成米漿。

11、再開火，不停攪拌，成粘稠糯米糊。

12、糯米糊趁熱與辣椒粉漿攪拌均勻。為更好的混合，我帶上手套，直接用手操作的。

13、白糖100克，加适量水，熬成糖漿。

14、熬糖漿的後期、也需要不停攪拌。可用現成的糖漿或者麥芽糖代替，我這純粹是自己想給自己多添點麻煩。^_^

15、準備魚露，我買的泰國魚露，成分是鳳尾魚、食用鹽和白砂糖。另外還要準備洋蔥、韭菜和大蒜。

16、熬好的糖漿，加100克魚露，再與辣椒糊混合攪拌。

17、洋蔥半個，切細粒。

18、十幾瓣蒜，也剁成碎粒。

19、韭菜一把，洗淨切段。

20、将所有配料混合攪拌，辣椒醬就做好啦。也可以再切點梨和蘋果碎，但水果不宜久存，我沒放。

21、時間過去九個小時，白菜已經大面積縮水。

22、用清水反複沖洗浮鹽，再濾幹。

23、将自制辣醬塗抹在白菜上，仔細一點，每一片白菜，面面俱到。戴上手套，操作起來很方便。

24、層層塗抹辣椒醬的白菜，已經可以稱之為辣白菜啦。

25、辣白菜逐一放入保鮮盒，賣相很誘人啊。

26、那麼多白菜，才裝了半盒子，濃縮的都是精華。放冰箱冷藏保存。

27、總算等到三天以後，辣白菜可以開吃喽。夾一片放嘴裡，清脆可口，鹹、甜、辣度适中，簡直不要太美妙！

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