相信很多朋友和我家一樣，每逢過年過節，一定會去超市囤些面粉，以免春節期間包餃子、蒸饅頭或包子時，出現面粉不夠用的情況。其實，不光過年，在平時面粉也是我們家常采購最多的食材之一。

雖說大家對面粉并不陌生，但在日常選購面粉時，很多朋友卻是一知半解，甚至專挑貴的買，認為越貴的面粉越好，其實這是個大誤區。和其它很多食物一樣，并不能用價格高低來絕對化衡量品質，選擇适合的才是最好的。

今天，懶喵就跟大家聊聊有關選購面粉的話題。在日常挑選面粉時，面袋上有3處關鍵信息，我們可以通過它們，來了解到面粉的品質和用途，也可以理解為是“3個指标”。下面，我就跟大家逐一說說。

咱們國家有規定，面粉的袋子上，必須注明其執行的産品标準号，通過執行标準，我們就能判斷出面粉的類型。如下圖，左邊面粉執行的是GB/T 8607标準，屬于高筋面粉，右邊面粉執行的是GB/T 8608标準，屬于低筋面粉。

根據面粉中的蛋白質含量不同，可以将其大緻劃分成三大類型，分别是高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉（通用小麥粉）。高筋面粉韌性較強，适合做面包、披薩餅皮這類有嚼勁的面點；低筋面粉韌性較弱，适合做蛋糕、餅幹這類口感松軟酥脆的面點；中筋面粉則适合做餃子、饅頭、包子等大部分中式面點。

中筋面粉（通用小麥粉）的執行标準可參考下圖，GB/T 1355：

因此，我們從面袋上要看的第1個關鍵指标，就是其執行标準，其中“8607”為高筋面粉，“8608”為低筋面粉，“1355”為中筋面粉。

此外，還有一些以字母L或Q開頭的面粉執行标準，它們屬于行業或企業标準。這時候，我們就可以通過第2處關鍵信息—面粉名稱，來判斷面粉的用途。

做過面點的朋友都知道，面粉有很多種，并不是做任何面點都能用同一種面粉。因此，我們在挑選面粉時，可以通過面粉名稱來看其用途，從而選到适合自己需要的面粉。如下圖：

左邊面粉的名稱為“面包用小麥粉”，下方有标注到“适用于制作各式吐司、花式面包、甜面包等”，旁邊還有2個字“高筋”注明了面粉的類型；右邊面粉的名稱為“蛋糕用小麥粉”，下方則标注的是“适用于蛋糕制作”，同時還标了面粉的類型，“低筋”。

因此，如果大家懶得記執行标準号，還可以通過看面粉名稱的方式，來确認面粉的具體用途。除了上面提到的面包粉、蛋糕粉外，常見的還有餃子粉、饅頭粉、全麥粉等等。如果隻是簡單标了“小麥粉”這仨字或沒有過多信息顯示的，就是中筋面粉。

此外，像一些面粉名稱裡帶的字眼，體現的是面粉的精細程度，如面粉名稱裡帶“麥芯粉”、“雪花粉”、“富強粉”這類字樣的，精細度要更高一些，做出來的面點口感也會更好一些，如下圖的“富強粉”：

因此，我們從面袋上要看的第2個關鍵指标，就是面粉的名稱，通過面粉的産品名稱和旁邊備注的信息，就能了解到其适合做什麼樣的面點。

同個類型、名稱相似的面粉，做出來的面點，口感可能會差很多。比如同樣拿中筋面粉（通用小麥粉）來做饅頭，有些做出來的饅頭色澤潔白、口感細膩；有些做出來的饅頭色澤發暗、口感較粗糙，這裡就涉及到面袋上的另一處關鍵信息，面粉的等級。

如下圖的面粉，标的是“特制一等”：

大家隻需牢記1個簡單的規律，面粉等級，體現的是面粉的加工精細程度，等級越高，說明加工程度越高，面粉越精細，外觀和口感自然也會越好。但是，與此同時，由于加工比較精細的原因，面粉中的營養成分流失得也比較多。

如果單純考慮做出面點的外觀和口感，大家就選“特制一等”面粉；如果覺得“特制一等”面粉加工得太精細了，也可以選擇“特制二等粉”或是“标準粉”。

因此，我們從面袋上要看的第3個關鍵指标，就是面粉的等級，如果更追究面點的外觀和口感，就往高等級的面粉挑，如“特制一等”面粉。

【懶喵心得】

通過上面的分享，相信大家對怎樣挑選面粉，已經能做到心中有數了。買面粉過年，大家可别光看價格，而是要重點看下面袋上體現出來的3處關鍵信息，即3個指标，分别是執行标準、面粉名稱和面粉等級。

下次去超市選購面粉時，大家就可以學以緻用，挑到自己需要的面粉了，弄懂再買不吃虧。

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