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快過年了，冰箱的凍魚要及時吃

那幾天還盤算着，這不快過年了嗎，冰箱要早替出來，準備囤購年貨了。這不打掃不要緊，清理了一下冰箱冷凍室，發現還有三條大草魚。這才恍然大悟，是上個月老家弟弟一次給送來了好幾條魚，沒有來得及吃完的三條大草魚便冷凍在冰箱中了，這一凍就是一個多月。魚不同于其他肉類食材，可能海魚還稍好點，河魚一冷凍後再解凍食用時，不管是炖着吃還是蒸吃，怎麼樣也恢複不了曾經的鮮嫩滋味。有着一股特别凝重的魚腥味不說，魚肉又老又柴，一丁點鮮味也沒有。

凍魚的華麗蛻變

那冷凍的草魚、鯉魚如何處理才鮮香美味呢？凍魚别再炖着吃，不鮮還腥，這樣炸魚塊如鮮魚，消耗凍魚的好方法。今天，就給朋友們分享一個解決冷凍草魚、鯉魚等河魚的好方法，這也是家中用了十多年的老方法，每次這樣處理後的凍魚入味徹底、鮮香馥郁，一點也吃不出凍魚的腥味。把化凍的凍魚切成長條塊，加入各種調味料，用量稍大一點，腌制至少4小時，然後挂糊炸成魚塊，吃起來絕對可媲美鮮魚。今天，就與朋友們一起來做這道幹炸魚塊，哪怕一次吃不了，還可以加入味汁上鍋蒸成“老八大碗”的蒸炸魚塊，滿滿的歲月滄桑感與兒時的追憶。

幹炸魚塊

主料：凍草魚或鯉魚1條，約1500克

配料：澱粉135克、面粉15克、雞蛋3個、清水75克

腌制魚塊用料：料酒2小勺、胡椒粉0.5克、鹽5克、大蔥30克、鮮姜20克

其他用料：植物油足量、面粉50克

制作過程

1、把冰箱中的冷凍草魚或鯉魚取出，放入一大盆清水中，自然解凍。因為冷凍前已經處理幹淨，直接把解凍後的魚沿着脊骨片成2片，切成厚約1厘米的瓦片塊。魚塊别太大了，不容易入味，還要注意腌魚的用料稍重一點。淋入料酒2小勺，調入胡椒粉0.5克、鹽5克，一大段大蔥、一塊鮮姜，切成粗蔥絲、薄姜片下入。

2、反複把魚塊翻拌均勻，腌制至少4小時，中間要常去翻拌3-4次，這樣去腥更徹底，入味也更透徹。魚塊腌制差不多的時候，調配一個幹炸面糊：取一個較大點的碗，打入雞蛋3個，調入清水75克，反複攪打至細膩均勻，調入澱粉135克、面粉15克，調配成沒有小顆粒的細膩蛋粉糊，有一定稀稠度，但别太稠了，滴淋時呈粗線狀，曲曲折折向下流淌是最佳狀态。

3、足量植物油倒入鍋中，一邊加熱，一邊準備魚塊：把魚塊一塊塊取出，吸幹表面水分，表面拍上隐隐約約一層幹面粉，這樣容易挂糊，炸的時候也不脫糊。油溫6成熱，油面開始泛起細微的油波，把魚塊下入調配好的雞蛋面糊内，均勻挂上一層蛋粉糊，滴去多餘蛋糊，一塊塊貼着油面下入鍋内。

4、直接一遍成菜，中火炸成深黃色，先後取出到大漏勺内控一下殘油。趁熱吃口感最佳，如果不細說，還真吃不出是用凍魚炸的魚塊。

潇湘館碎碎念

1、這道幹炸魚塊要注意3個細節：為了徹底入味，魚塊别切太大了；腌制時用料稍渾厚一點，腌制時間要适當延長；不用複炸，直接6成熱油溫，一次成菜。

2、剩下的幹炸魚塊，可以撿上一大碗，另一隻碗調入适量細蔥花、姜片、醬油、老陳醋、清水、胡椒粉、雞粉等同蒸大半碗味汁。蒸20分鐘後，把味汁澆淋在魚塊碗裡面，便是小時候吃過的“八大碗”蒸炸魚塊，别提多鮮香。

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