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當歸可以做鹵料嗎

生活更新时间:2025-01-08 22:45:20

當歸，作為各式藥方之中出現頻率最高的中藥，近些年來它也越來越多的被人們使用在鹵水配方之中。當歸自身帶有的膳食香料特質，早在漢代時便被大師張仲景所發現，用它烹煮羊肉不僅有藥效，它還能抑制羊肉的膻味，也能帶來増香的效果。将當歸用于鹵水之中雖然好處不少，但是它的苦味問題依舊給不少剛接觸它的朋友帶來困擾，那麼如何才能不苦呢？

當歸可以做鹵料嗎（當歸用于傳統口味鹵水之中怎麼才能不苦）1

在鹵水之中使用當歸想要不苦，可以從這幾個方面着手，這幾個方面相互配合，才能達到預期的效果。首先是當歸的選用，在選用切面呈現黃白色的，這種當歸可以更好的増香。有了較為優質的原料，其實是一切的基礎。選好當歸之後，在将它加入鹵水料包之前，可以使用燒熱的幹鍋略微炒下，記住控制好火候不能焦了，這樣可以減少藥苦味，增強草木香氣。

當歸可以做鹵料嗎（當歸用于傳統口味鹵水之中怎麼才能不苦）2

其次當歸使用的量也是十分需要注意的，一般來說它在鹵水中的用量應該偏少，對于那些對于料包投取時間把控并不熟悉的朋友，建議用量還是偏保守點，一般一斤底湯大概配置0.5克的當歸就可以了。而對于那些對于料包投放時間掌握已經有些心得的朋友，用量上也建議一斤水控制在1克以下較為妥當。

當歸可以做鹵料嗎（當歸用于傳統口味鹵水之中怎麼才能不苦）3

最後，使用當歸在鹵水中想要不苦，那麼還需要有其他小夥伴來幫忙。在使用當歸的香料包中，一般需要有甘草、陳皮和羅漢果來搭配，這裡說的搭配，并不是強調一定要三者都到齊，也可以根據需要選擇兩種使用。就個人看法，甘草對于當歸苦味的調節要優于陳皮和羅漢果，它可以以較少的用量達到想要的效果，而陳皮和羅漢果則是相對要弱些。

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