還原奶又稱“複原乳”,是指将煉乳或奶粉,添加适量水,制成與生鮮牛奶中水、固體物比例相當的牛奶。
複原乳有營養嗎? 大家最關心的莫過于複原乳的營養。 在生産過程中,複原乳需要先把牛奶變成奶粉(要高溫殺菌),然後加水還原成奶液後,再經過高溫消毒,才能通過無菌工藝灌裝出廠。 相比巴氏奶,加熱的次數更多、時間更長、溫度更高。因此,營養流失自然會多一些,主要是一些熱敏性的維生素,比如維生素 B1、維生素 B6,但損失比例一般也不超過 30%。 但是,想要告訴大家的是: 我們完全不用在意這樣的營養損失。 無論是牛奶還是酸奶,都隻是日常飲食中的一部分,我們喝奶,主要是為了其中的蛋白質和鈣。 而這兩種核心營養成分都不會受高溫影響。
(信息來源:飲奶與健康 編輯:黑龍江奶業信息網)
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