對于川渝人民來說，2022年的夏天來的異常猛烈，面對罕見的高溫，沒有什麼是一杯水果茶不能解決的！水果茶，顧名思義，即新鮮水果 清新茶底，如何做出好喝、好看又讓人驚豔的水果茶，是需要技巧的。

中國是茶的故鄉，也是茶文化的發源地。中國茶根據制作方法和發酵程度的不同，可分為綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶，半發酵）、黑茶（後發酵）和紅茶（全發酵）六大茶系，茶湯的色澤也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色逐漸變化。

水果可分為酸性水果（如橘子、檸檬、西柚、百香果、奇異果等）、亞酸性水果（如蘋果、芒果、木瓜、葡萄、桃子、櫻桃等）和甜性水果（如香蕉、西瓜、火龍果、牛油果等）；每種水果都有各自獨特的風味、香氣和營養價值等。

那麼茶和水果應該如何完美搭配呢？一般認為，一杯好喝、清爽又滋味飽滿的水果茶，香氣應具有層次感和飽滿的前、中、後香，入口是上揚的茶香或果香，中段是果香和茶香的融合，回味是茶香餘韻。同時，茶香和果香要平衡一緻，不能過分注重茶香或偏向果香，這樣就會失去水果茶的意義。

清爽型水果茶：适合選用不發酵或輕發酵型茶葉和清香型水果；

茶葉：綠茶、輕烤型烏龍茶、白茶、黃茶；

水果：檸檬、鳳梨、芒果、橙、奇異果、水蜜桃等。

不發酵或輕發酵型茶葉通常前香清新上揚，茶質薄淡，收斂性弱，不易掩蓋水果的風味和香氣；在搭配清香型水果時，能夠達到入口有茶香，中段有水果與茶味的結合，尾韻有茶香餘味的水果茶風味特性。

市場上，綠茶、四季春等茶葉很常見，随着各品牌在茶基底上的創新，白茶和黃茶也逐漸出現在茶飲産品中。

厚重型水果茶：适合選用重發酵型茶葉與濃厚型水果；

茶葉：紅茶、重烤型烏龍茶、黑茶；

水果：西柚、百香果、荔枝等。

重發酵型茶葉茶香濃郁厚重，收斂性強，餘香韻長持久，其濃厚的茶葉特性容易将水果本身的香氣和滋味掩蓋，果感大大降低。因此，搭配水果時，往往選擇果香濃郁、特征明顯的水果，以達到水果茶前、中、後香飽滿的風味特性。

市面上，重發酵型茶葉以紅茶為主，如今，各種類型的烏龍茶和黑茶也開始出現在茶飲中，往往能達到意想不到的結果。

如今的水果茶，需要從風味、香氣、顔值等多方面考慮；單一的水果已無法滿足消費者多元化的訴求，而是更多選擇多種水果複合的綜合水果茶。其實，單一水果茶非常考驗水果和茶基底的選擇和搭配，也最容易出現爆品，如經典的檸檬紅茶、霸氣橙子、霸氣草莓等産品，通過水果和茶基底的完美融合，廣受消費者喜愛。而綜合水果茶則需要将茶湯與多種水果相搭配，以某一款水果風味為主，其他水果為輔，用于增加顔值和咀嚼感、提升香氣，對飲品研發師也是很大的考驗。

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