大麥米酒怎麼做?将100斤大麥粉碎， 然後加上潤料（60度左右的熱水）30分鐘以上，加入稻殼（90斤），拌勻後進行糊化（蒸熟），糊化時間一般在50分鐘，今天小編就來說說關于大麥米酒怎麼做?下面更多詳細答案一起來看看吧!
将100斤大麥粉碎， 然後加上潤料（60度左右的熱水）30分鐘以上，加入稻殼（90斤），拌勻後進行糊化（蒸熟），糊化時間一般在50分鐘。
取出加水50斤~70斤（熱水最好）。
冷卻到30~40度時候加入大曲粉（或者千分之0.7糖化酶、千分之0.5酵母）22斤，拌勻，當糧醅溫度在20度以下就放入缸（或者窖池）中密閉發酵。發酵過程中糧醅會緩慢升溫。一般頂溫在35度左右。
發酵10天左右發酵期結束。取出來不叫糧醅，叫酒醅了。将酒醅放在甑鍋中蒸酒，完成。
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