熬豬油，用水熬還是用油熬？教你正确做法，雪白香濃，1年不會壞

豬油能不能吃？一直是一個備受争議的話題。

随着生活水平的提高，城裡人基本上都改吃植物油了，認為豬油太油膩，不健康，這種說法有失偏頗。其實我們每天或多或少都在吃豬油，畢竟豬油就是豬肉的脂肪，隻要吃豬肉就會吃進豬油的。

豬油和植物油都是脂肪，隻不是飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸的比例不同。豬油的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸接近1:1，而植物油的不飽和脂肪酸要高一些，這2種脂肪酸都是人體必需的。

而且豬油還含有豐富的維生素A、維生素E，還具有濃郁的香味，這是植物油比不了的。

就拿炒蔬菜來說，用豬油炒就比用植物油炒好吃太多了，吃起來脆嫩鮮美，味道特别香。小時候在農村，外婆隔段時間就要熬一罐豬油，裝進陶瓷罐裡，顔色雪白，饞肉時就用它炒菜，就算是開了葷了。豬油的消化吸收率也很高，超過95%，隻要不是天天吃，對身體就有益。

現在想吃豬油，我都是直接去超市買，但總感覺沒有外婆熬的香，趁着假期去看望外婆時，正好趕上她要熬豬油，就跟着學了做法，原來熬豬油并不是簡單呀。

很多人以為，隻要把豬肥肉倒進鍋裡，開火慢慢加熱，就能熬出雪白的豬油，别傻了！

今天我就把外婆熬豬油的方法分享給大家，這個方法用了50年了，次次豬油雪白，味道香濃，沒一點糊味。想要自己熬豬油的話，就跟我一起學學吧。

【熬豬油】

豬闆油或豬肥膘、大蔥、生姜、花椒、八角、食鹽、料酒、高度白酒。

1、熬豬油的原料，可以用豬闆油，也可以用豬肥膘，豬闆油要便宜一些，豬肥膘要更香一些。我一般都用豬闆油。

2、豬闆油一般都是風幹的，回家後先用溫水浸泡2小時，泡軟後加入一勺食用堿，搓洗2遍，可以輕松洗掉表面的油污，沖洗幹淨後切成小塊。

3、豬闆油雖說是脂肪，但它也有很多血絲，含有一定量的血水，所以不能直接熬油，必須先焯水。鍋裡倒入适量清水，倒入豬闆油，加入蔥段、姜片、料酒，開大火煮一會兒，用勺子撇掉浮沫，撈出用清水沖洗幹淨，瀝幹水分。

焯水後的豬闆油，熬出來的豬油更加雪白，沒有任何腥味，加蔥姜、料酒有助于去腥。

4、把炒鍋洗幹淨，重新加入一碗清水，一碗就夠了，倒入焯過水的豬闆油，開大火加熱，把水分煮幹。

熬豬油，可以用水也可以用油，但區别很大，用油熬的豬油顔色發黃，用水才雪白，千萬别搞錯了。

5、剛開始水會變成乳白色，後來就變透明了，說明水煮幹了，豬油熬出來了，這時轉中小火，千萬别用大火，不然豬油會熬糊，産生苦味。加入蔥段、姜片、八角、桂皮等香料，小火熬一會兒，熬出一些後就用勺子舀出來，這樣就不會糊，但别把油全部舀光了，還要留一點。

6、直到豬油渣變得顔色金黃，非常幹癟的時候，豬油就熬得差不多了。裝豬油的容器一定要耐高溫，最好選擇陶瓷、金屬的，在裡面加入一把花椒、一勺食鹽，倒入熬好的豬油。

7、等豬油放涼後，蓋上蓋子後放進冰箱裡冷藏保存，這樣放1年都不會壞。過去沒有冰箱，放在陰涼通風處也能保存很長時間。

8、豬油渣别扔了，撒點鹽或糖，也是很不錯的小零食，吃起來香酥可口。或是用來炒菜、做餡，都非常香。

【技巧總結】

1、豬闆油要焯水，能去除腥味。

2、熬豬油時用清水，豬油更雪白。加适量香料，豬油味道更香。

3、保存時加食鹽、花椒，能防腐殺菌，保存時間更長，豬油不易變質。

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